2010. július 31., szombat

Zöldséges nyárs



Nagyon aranyos kis padlizsánt vettem (nagyokat is, abból krém készült), felkarikáztam, volt egy kis maradék cukkínim, azt is, hagymát, piros húsú paprikát, szalonnát és pulykamell érmeket felváltva nyársra húztam.
A maradék zöldséget, koktélparadicsomokat, és néhány héjas fokhagyma gerezdet a sütőpapírral bélelt tepsibe szórtam, rátettem a nyársakat, és sütőben megsütöttem.









Ördög csirke

A recept nagyon kedves ismerősömtől, Erikától származik. Sajnos, nem sikerült a mázat tökéletesen megcsinálnom, mondhatnám viccesen: ebbe beletörött a bicskám.....
A késes aprítóm tengelye eltört, nem bírt az aszalt paradicsommal, ezért húsdarálón daráltam le, így nem lett olyan jó az állaga.

A recept szerint először a paprikakrémet készítjük el: egy nagy piros kaliforniai paprikát sütőben megsütünk, majd héját, magját eltávolítjuk. Adunk hozzá sót, borsot, pici olívaolajat, egy gerezd fokhagymát, egy kanál  tejfölt, egy-két friss bazsalikom levelet,  és botmixerrel pürésítjük.

A hús "panírjához" két marék aszalt paradicsomot, erős paprikát, egy gerezd fokhagymát, egy-két marék parmezánt, olívaolajat aprítógépben pürésítünk.
(Olajban pácolt aszalt paradicsomhoz nem kell külön olajat tenni).
A csirkemelleket bőven bevonjuk ezzel a masszával, és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.


Felszeletelve salátával, vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Krémes mézes

Nem vagyok egy sütőtündér, egyszer ugyan csináltam már sk. mézeslapot, nekem ez nem igazán megy, ezért most készen vettem alapanyagot, de a krémet magam főztem hozzá....
.
 3 deciliter tejben megfőztem 3 evőkanálnyi búzadarát, a végén még belekevertem egy púpozott evőkanálnyi vaníliás pudingport - amit egy kevés tejjel csomómentesre kevertem, - és még egy zacskó vaníliáscukrot is.
20 dkg puha vajat habosra kevertem 20 dkg porcukorral, egy evőkanálnyi rummal, majd összedolgoztam a kihűlt grízes masszával.
A tésztalapokat megspricceltem rumos tejjel, majd a krémet egyenletesen elosztva összeraktam a süteményt.
Folpackba csavarva egy napra a hűtőben "érleltem", hogy kellőképpen megpuhuljon.

Sós aprósüti

Sütőporos tésztából készítettem apró pogácsákat, és amikor elvesztettem a türelmem, (nagyon hamar!), akkor kis téglalapokat vagdostam belőle.


A tésztát így készítettem: fél kg lisztbe beleszórtam egy csomag sütőport, egy csapott evőkanál sót, ezeket jól összekevertem, majd nagylyukú reszelőn belereszeltem 25 dkg kemény margarint, összekevertem, beletettem egy egész tojást és egy kis pohár tejfölt, és kézzel gyorsan összedolgoztam a tésztát.
Kinyújtottam, megkentem felvert tojással, késsel berácsoztam, kiszaggattam, tepsibe tettem. A szögletesek tetejére egy-egy csipet reszelt sajtot tettem, néhányat köménymaggal megszórtam.
Egy órára hűvösre tettem, majd előmelegített sütőben pirosra sütöttem.
Nagyon hamar megsül!


2010. július 25., vasárnap

Csirkemell tempura

Nagyon kedves ismerősömtől, Anitától kaptam egy szépséges tányért, amit nála mindig megcsodáltam. Azóta töröm a fejem, mivel avassam fel, eddig még nem volt hozzáillő étel. 
Úgy érzem, ez a tempura szépen mutat rajta.

A csirkemellet 1 cm vékony csíkokra vágtam, megszórtam fokhagymaborssal.(Ezt ilyen néven lehet kapni.) 
Néhány kanál lisztbe késhegynyi szódabikarbónát tettem, jéghideg vízzel elkevertem, megsóztam, 
majd a csirkemell csíkokat beliszteztem, belemártottam a tésztamasszába, és forró olajban pirosra sütöttem.
Főtt rizzsel és szójaszósszal tálaltam.


Japánban húsleves-szójaszósz keverékét tálalják a tempura mellé, abba mártogatják 
a megsült hús, hal, vagy zöldség csíkokat.


MEGJEGYZÉS:  ahány helyen olvasom a tempurát, annyiféleképpen írják le a tészta készítését: van, ahol a tojás nélkülire esküsznek, van, ahol tojással írják, de mindegyiknél a lényeg, hogy a liszt és víz jéghideg legyen, és nem kell nagyon kevergetni, csak gyors mozdulatokkal összekutyulni.
A lisztet keverhetjük fele-fele arányban keményítővel is. 
Általában egy csésze vízhez egy csésze lisztet kell keverni.

2010. július 24., szombat

Zöldbab főzelék - ahogy mi szeretjük


A kedvenc zöldbab főzelékünk úgy készül, hogy apró kockákra vágott húsból a szokásos módon pörköltet főzök, (hagyma, pirospaprika, paradicsom, zöldpaprika), majd amikor félig megpuhult a hús, ráteszem a megtisztított, összevágott zöldbabot, belenyomok egy gerezd fokhagymát is, majd együtt teljesen puhára főzöm.
Egy evőkanál lisztet egy pohár tejjel símára keverek, és besűrítem a főzeléket, majd egy kis doboz tejfölt is belekeverek.

Az így készült zöldbabnak egészen más az íze, mintha pörköltet tennénk a síma főzelékre.
A legfinomabb setéslapockából, és zsenge, széles Juliska-babból!


2010. július 23., péntek

Töltött karalábé megint


Közkívánatra töltött karalábét készítettem, a szokásos módon.

A darált húst az apróra vágott hagymával, sóval, borssal, kissé előfőzött rizzsel jól összekevertem. 
Pirospaprikát is szoktam beletenni, most teljesen véletlenül kifelejtettem....
A kivájt karalábékat a húsmasszával megtöltöttem. A "törmeléket" apróbbra vágtam, egy lábasba szórtam, erre ültettem a töltelékeket, és a kimaradt masszából készült gombócokat is.
Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. (Ha van, lehetőleg  húslevessel öntsük fel, nagyon finom!)
Sóztam, borsoztam, és addig főztem, amíg a hús és a karalábé is teljesen megpuhult, ekkor a töltelékeket óvatosan kiemeltem.
Kevés tejjel és liszttel habarást készítettem, a mártást besűrítettem, majd egy kis pohár tejfölt is belekevertem.
Nagyon finom!



2010. július 20., kedd

Laposbarack



Ma vettem kínai laposbarackot, peento az elnevezése,  Kínában penton. Ezt könnyebb kimondani.
Ahogy olvasom, kb. 3 éve van Magyarországon - én most láttam először zöldségesnél.
Nagyon-nagyon finom, édes, zamatos, a magja pedig kicsi.
Ebben a tálban nektarinok és egy őszibarack társaságában van a három darab laposbarack, nem mertem többet venni, nem tudtam, milyen az íze,  már annyi csalódás ért  különféle gyümölcsök terén.
Kár, hogy elég drágán adják. 
(Igaz, ha az idei sárgadinnyével hasonlítom össze, akkor ez jobban megéri.)


2010. július 18., vasárnap

Sült bőrös császárhús



Nagyon szép bőrös császárhús szeleteket vásároltam, jól befűszereztem, (só, bors, őrölt kömény, fokhagyma), egy éjszakát hagytam, hogy a fűszerek átjárják, majd egy kisebb teflon tepsibe karikára vágott vöröshagymára tettem. Kevés vizet öntöttem alá, alufólia alatt megpároltam, majd a fóliát levéve pirosra sütöttem.
Kisebb krumplikat meghámoztam, félbevágva megfőztem sós vízben, majd a hús szaftján kissé átsütöttem.

Saját készítésű kovászos uborkával  nagyon finom volt.

És persze saját készítésű csalamádéval is....

Utána nagyon jólesett a sör!






2010. július 17., szombat

Gyros, ahogy én készítem



A gyrost a családnak már régóta ezen a "gazdaságos" módon készítem.
A pulykamellet (vagy csirkemellet) apró csíkokra vágom, görög sült fűszerkeverékkel bőven megszórom, olívaolajjal megöntözöm, összekeverem, kissé állni hagyom.
Ezalatt krumplit rövid hasábokra vágok, nagyon kevés olajon megsütöm. - (de legjobb tepsiben, épp csak kikenve).
A megsült krumplit törlőpapírra kiszedem.

A húst teflon serpenyőben kevergetve megsütöm, végül a krumplit is belekeverem.



Salátával és tzatzikivel tálalom.
Saláta: kígyóuborka, paprika, paradicsom és lilahagyma felaprítva.

A tzatzikit most úgy készítettem, hogy egy fél kígyóuborkát lereszeltem, egy kis pohár tejföllel elkevertem, belenyomtam egy gerezd fokhagymát, sóztam, borsoztam.
Joghurttal kellene készíteni, de az most nem volt kéznél!




Már megint cukkíni és padlizsán!



Már megint a kedvenc zöldségeim kerültek terítékre.
Hagymát dinszteltem, fokhagymát is vágtam bele, majd a kockázott cukkínit, padlizsánt, gombát rátettem, oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet szórtam rá, sóztam, borsoztam, kevés paradicsomlevet is öntöttem hozzá,  puhára pároltam, végül sűrűre befőztem.
Sütöttem sós palacsintákat, ráhalmoztam a zöldséges masszát, megszórtam füstölt sajttal, és feltekertem.

Olívaolajjal kikent teflontepsibe tettem, sajttal szórtam, paradicsompürét csurgattam rá, és megsütöttem.