Spárgás-sonkás-gombás rizottóféle

 

Ugyanúgy készül, mint az előzőek, a hagyma pirítása után a gombát dinsztelem, majd a rizst - a többi a szokásos.

Spárgás rizottó, ahogy én csinálom

 Egy maréknyi kockázott bacont kiolvasztok, kevés zsiradékot adok még hozzá, és felaprított póréhagymát és egy gerezd fokhagymát dinsztelek meg rajta, majd a rizst is hozzáadom, jól átkeverem, felöntöm forró húslevessel, kevergetve főzöm, majd még adok hozzá levest, amennyit kíván, fehér borssal, csipet reszelt szerecsendióval fűszerezem, amikor a rizs félig kész, apróra vágott sonkát  és a darabolt spárgát is hozzáadom, kivéve a rügyeket (azokat csak a legvégén teszem bele!) 

Ha kell, utánsózom. Amikor teljesen megpuhult a rizs, egy evőkanálnyi vajat keverek hozzá, és a reszelt sajtot is, ebben most parmezán-utánzat volt... 

(Eredetileg fehérbor is kerülne bele, de az nincs. És tejszín sincs, helyette került bele a vaj!)

Nagyon egyszerű,  és finom, főleg, hogy ez jázmin rizsből készült.

  -x-

 

 Ez később készült, mint az előző, szinte ugyanúgy, kevesebb sonka volt benne, és még tálaláskor is megszórtam sajttal, azért olyan fehéres a teteje, az olvadt sajttól (Trappista)

(Ez olasz rizottó-rizsből készült, - semmi különöset nem tapasztaltam...)

 

Petrezselyemzöldet nem is írtam, pedig az nálam szinte mindenbe megy - valahogy itt nem is látszik a nagy fehérségben!

Zöldspárgás rizottó

 "Spárgás rizottó a legnagyobb király, legnagyobb király, legnagyobb király...." - írta nmaris a facebookon, és azonnal igazat adtam neki, bár a gombás, a cukkinis, a padlizsános, meg akármilyenes rizottó is a legnagyobb király, de most épp spárgaszezon van ugyebár, - így amikor pont szemmagasságba került velem a zöldségüzlet polcán egy zacskó spárga, gyönyörű zöld bimbóival, egyből a királyság jutott eszembe!

A megmosott spárgák fejét levágtam, félretettem, majd a szárakat a fej felőli végüktől kezdve elkezdtem felvagdosni, (3 cm), amikor olyan részhez értem, ahol a szár már ellenállt, akkor ezt az alsó részt egyben hagyva félretettem. Ezeket a keményebb darabokat egy kisebb edényben feltettem főni, a főzővízbe sót és egy teáskanál cukrot is tettem. Amíg főtt, addig előkészítettem a többit a rizottóhoz:

felkarikáztam egy megtisztított póréhagyma kb egyharmadát, felkockáztam kb 10-15 dkg kolozsvári szalonnát.

Egy nagyobb edényben kevés olajon átpirítottam a húsos szalonnát, majd tettem hozzá egy kanál vajat meg a póréhagymát, fedő alatt megdinszteltem.

Közben szűrőkanállal kiszedtem a kemény spárgavégeket a főzővízből - a spárgát kidobtam, a főzővízbe beleszórtam az apróbbra darabolt spárgát, ezeket is főztem kb 10 percig.

A dinsztelt hagymára szórtam egy bögre rizst, - amit épp csak leöblítettem -, felengedtem kevés vízzel, egy dl félszáraz fehérborral (az volt itthon), sóztam, majd a spárga főzőlevét a spárgával együtt is hozzáadtam, és kevergetve puhára főztem. 

Az utolsó 5 percben egy csomag aprított petrezselyem-zöldet, és a spárgarügyeket is hozzáadtam, azoknak nem kell több főzés, hamar megpuhulnak! (Nyersen is finomak!)

Amikor a rizs megfőtt, belekevertem egy evőkanálnyi vajat.

Megjegyzés: kár volt bele a sonkaféle, kicsit elnyomja a spárga ízét.

Még szerencse, hogy a reszelt parmezánt eleve kizártam!