2011. december 27., kedd

Sajtos-magos rudak rokfortos tésztából

Nagyon finom, omlós tészta


Fél kg lisztet elmorzsolok 25 dkg Rama margarinnal, egy evőkanálnyi sóval, egy csomag sütőporral, egy egész tojással, 10 dkg jó érett rokforttal, vagy márványsajttal, és annyi tejföllel, hogy jól gyúrható tészta legyen.
Letakarva néhány órát a hűtőben pihentetem (akár két napot is...), majd kisujj vastagságúra nyújtom, tojással kenem, magokkal és sajttal megszórom, tetszőleges hosszúságú rudakra vágom.
Előmelegített sütőben megsütöm.
Nagyon finom, sokáig omlós marad!



2011. december 26., hétfő

Csirkemell "torta" megint



Újabban kicsit másképp készítem, mint eddig ezt a mutatós finomságot. Többnyire nem kerek sütőtálban, hanem őzgerinc formában sütöm, könnyebb vele boldogulni.
Az őzgerinc sütőformát kibélelem sütőpapírral,* úgy, hogy hosszabbik oldalakon bőven túlérjen, annyira, hogy majd a papírszélek jól összeérjenek, ha megtelt a forma. Ezután beleterítem a baconszeleteket - ezek is lógjanak túl mindkét oldalon.


A kissé kiklopfolt csirkemell szeleteket kissé besózom, fehérborssal megszórom, majd lisztben megforgatom, és a szalonnára rakom egy rétegben, majd erre vastagon szeletelt füstölt, főtt tarját teszek, és ezt megszórom
nagylyukú reszelőn lereszelt füstölt sajttal, erre megint egy réteg hús, tarja és újra sajt kerül,  végül egy réteg hússal zárom. 
Ezután a kilógó bacont szépen sorban, szorosan visszahajtogatom, majd a sütőpapírt is mindkét oldalról visszahajtom, így az egész be lesz csomagolva. Két hústűvel rögzíteni is szoktam. (A rövid végeken begyűröm a papírt a sütőformába.)
Előmelegített sütőben kb 45 percig sütöm, nem túl nagy hőfokon, közben egyszer óvatosan leöntöm a kisült zsiradékot, ha nagyon felgyülemlett, - majd szétnyitom a papírt, és az egészet kiborítom egy nagyobb tepsibe, és pirosra megsütöm.


Kiborítva:

*  A sütőpapírozást azért találtam ki, mert anélkül a bacon-végek a sütés közben felkunkorodtak és nagyon megpirultak, hiába szúrtam hústűket a végekbe.A sütőformába sem ragad bele az esetlegesen kifolyó sajt.  

Pácolt csirkecombok

 Ennek az ételnek a "művészneve" Lili sült csirkéje" ugyanis Lilitől származik a recept!
Nagyon finom!
Így készítem: 
Egy tálban összekeverem a pác hozzávalóit: só, bors, valamilyen grill (vagy egyéb) fűszerkeverék, átnyomott fokhagyma gerezdek, pirospaprika, piros arany, olaj.
(mennyiséget nem írok, a pácolandó hústól függ, mennyit használunk)
Ebbe a masszába forgatom bele a húsdarabokat, jól belenyomkodva hagyom állni, akár egy egész napot is.
(Minél tovább áll, annál finomabb).
Egy sütőtálat (jénait) vastagon kikenek zsírral, néhány nagy fej hagymát félbe, majd vastagabb csíkokra vágva beleszórok, és erre fektetem a húsokat. A fedőt rátéve előmelegített sütőben bő fél órát sütöm, majd fedő nélkül is sütöm, amíg jól megpirul.

A csirke bőre ropogósan kemény lesz, és a sült hagyma valami fenséges! A visszamaradt zsír megdermedve nagyon finom kenyérre kenve, vagy köretekhez, főzelékekhez is felhasználhatjuk.

2011. december 23., péntek

Gyümölcskenyér

Hosszú évek óta sütöm ezt a fajta ünnepi süteményt, ami 
"Pompás gyümölcskenyér" néven szerepelt Lajos Mari receptjében. 
Az első leírásban nagyobb adag volt, (két adagban kellett sütni), és a tojásokat szétválasztva kellett használni, (a fehérje habbá verve került bele), azóta viszont ez a változat szerepel Lajos Mari leírásában, a végeredmény teljesen olyan, mint az elsőnél, viszont így egyszerűbb az elkészítése.
Én magam csak annyit változtattam rajta, hogy több gyümölcsöt, és nagyobb variációban használok. (De csak azért, mert mindig elszámolom magam...)
Egy régebbi sütés, itt apróra tört csokoládét is tettem bele.
*
Hozzávalók 20 szelethez:
8 dkg mazsola, 15 dkg vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, datolya, füge, stb), 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg cukrozott citromhéj
16 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj (margarin), 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 
4 tojás, fél kávéskanál sütőpor, 2 evőkanál rum.
Ezen kívül kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez.
A mázhoz 20 dkg tortabevonó étcsokoládé, 2 ek. olaj.

Elkészítés:
A mazsolát fél órára beáztatjuk langyos vízbe. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, majd a lecsepegtetett és kissé leszárított mazsolához keverjük, és egy kanál liszttel megszórjuk, elkeverjük.
Az őzgerinc formát kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel.
A sütőt előmelegítjük.
A vajat(margarint habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet, a rumot, és végül belekeverjük a gyümölcsöket is.
A sütőformába simítjuk, és középső bordamagasságra betolt rácson 50-60 perc (tűpróba!) megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra borítva bevonjuk a csokoládémázzal.
Ez a sütemény minél tovább áll, annál finomabb!
"Meztelenül"

Az én változatomban mindig van benne aszalt áfonya, cseresznye vagy meggy, zöld papaya, stb, minél színesebb, annál jobb.


Zserbó

A tésztához:
35 dkg liszt, 15 dkg margarin, csipet só, egy teáskanál sütőpor, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, és 1 dkg élesztő, egy dl tejben feloldva.
A töltelék:
40 dkg darált dió 20 dkg kristálycukorral elkeverve, és kb 60 dkg baracklekvár.
A tetejére: 3 evőkanál víz, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakó keverékét felfőzzük, hólyagosra forraljuk, majd egy kanálnyi vajat keverünk bele, és a sütemény tetejére öntjük. Egy-két óra múlva megszilárdul. 
(Néha a készen kapható Dekor étcsokoládé mázzal vonom be, vagy olvasztott csokoládéval, nagyon finom!)

Az összegyúrt tésztát három részre osztjuk, tepsi méretű lapokat nyújtunk belőle.
Az alsó lapot vastagon megkenjük a fele lekvárral, rászórjuk a diós keverék felét, majd megint tészta, arra lekvár, és a maradék diós keverék. Végül az utolsó tésztalapot is rátesszük, villával néhol megszúrjuk, majd előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Nekem gázsütőm van, kb 25-30 perc alatt kész, a teteje szép világosbarna. Ha langyosra hűlt, leöntjük a csokimázzal.
(Az én tepsim 25 x 30 cm-es, de lehet nagyobb is, nekem mindig marad ki tészta, mert jó vékonyra nyújtom, nem szeretem a vastag tésztát.)


2011. október 16., vasárnap

Májkrém

Egy fél pulykamájat szeletekre vágtam, és annyi kacsazsírban, amennyi épp ellepte, fedő alatt szép lassan megsütöttem, majd a zsírból kivettem.
Összevágtam egy fej vöröshagymát, a zsírban megdinszteltem, adtam hozzá egy teáskanál majoránnát, kevés őrölt borsot, sót, majd amikor a hagyma már megpuhult, akkor két nagyobb gerezd fokhagymát is belenyomtam. 
Amikor valamennyire kihűlt, a májjal együtt botmixerrel pürésítettem. Utánfűszereztem még sóval és őrölt majoránnával is.

2011. október 15., szombat

Almás pite, kicsit másképp

A tészta a szokásos: 
30 dkg liszt 20 dkg vajjal (margarinnal), csipet sóval, fél cs. sütőporral, 10 dkg cukorral, egy tojással, reszelt citromhéjjal, és egy-két kanál tejföllel összegyúrva. 
(Tehetünk bele egy cs. vaníliás cukrot is.)
Legalább egy óra hosszára a hűtőbe teszem. (Még jobb, ha akár egy napot is hűl.)

A tölteléket újabban így készítem: legalább másfél kg almát nagylyukú reszelőn lereszelek,  összekeverem egy-két evőkanálnyi kristálycukorral és egy teáskanálnyi fahéjjal, és hagyom állni, amíg a tésztát kinyújtom.
A tésztából két lapot nyújtok, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem az egyiket, megszórom darált dió és darált keksz keverékével (két-három kanálnyival).
Az almát jól kicsavarva elosztom rajta, a másik lapot is ráteszem, tojás sárgájával lekenem, villával becsíkozom, és meg is szurkálom, hogy a gőz kijöjjön.
Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütöm.


A fahéjas almalevet pedig megisszuk...

2011. október 7., péntek

Sóskapüré virslivirággal

Fagyasztott sóskapüréből készült. 
A kiolvasztott sóskát tejjel-liszttel behabartam, sóztam, cukroztam, majd egy pohár tejföllel simára kevertem.
Vékony, hosszú virsliket keresztben kettévágtam,  bevagdostam úgy, hogy egyben maradjon, majd hosszában középen elvágtam. Nagyon kevés forró olajban mindkét oldalán megsütöttem.   






Gombapörkölt

Két nagy fej vöröshagymát félbe, majd karikára vágtam, három evőkanálnyi olajon megdinszteltem, közben egy gerezd fokhagymát is belenyomtam, majd egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát szórtam rá, és az összevágott gombát belekevertem. Sóztam, borsoztam, őrölt kakukkfüvet szórtam rá, és fedő alatt a gombát puhára pároltam.
Adtam hozzá egy kevés paradicsompürét is, összeforraltam, majd egy fél pohár tejfölt is kevertem bele.
Tarhonyát pirítottam hozzá.






Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival

Nagyon egyszerű ez a gusztusos étel.
A csirkecombokat mediterrán fűszerkeverékkel jól beszórtam. Kisebb, gömbölyű krumplikat meghámoztam, megmostam, papírtörlővel leszárogattam. A kicsiket egyben hagytam, a nagyobbacskákat félbe vágtam.
Egy-két kanálnyi olívaolajat összekevertem egy tálban a mediterrán fűszerrel, a krumplit beleforgattam, és a csirkecombokkal egy teflonos tepsibe tettem.
Alufóliával szorosan lefedve jó fél órát sütöttem, majd a fóliát levettem, a húst és a krumplikat megforgattam, és pirosra sütöttem.
Sütés előtt:

Megsülve:

Tálalva:

2011. szeptember 14., szerda

Fasírt, "kockás kabátban"

A tepsis karfiollal nagyon jó párost alkottak...

Fél kg darált húsból, egy zsemléből, egy nagy fej hagymával, két gerezd fokhagymával, egy egész tojással  fasírtmasszát készítettem, borssal, pirospaprikával, sóval és görög fűszerkeverékkel ízesítettem, majd a masszát folpackra simítottam, nagylyukú reszelőn sajtot reszeltem rá, és  jó néhány medvehagyma levelet (fagyasztóból) tettem rá, és feltekertem.
Sütőpapírra fonott mintásan leraktam a baconszeleteket, a fasírtrudat ráigazítottam, majd a sütőpapírral együtt  megsütöttem.
Kb. 45 perc után kibontottam, és papír nélkül pirosra sütöttem.





Sajtos, baconos karfiol


Egy nagy fej karfiolt nagyobb rózsákra szedtem, sós vízben megfőztem, majd egy sütőtálba tettem.
Közben 15 dkg bacont összevágtam, kisütöttem, a pörcöt a karfiol közé szórtam, az egészet meglocsoltam néhány  kanálnyi szalonnazsírral, végül elkevertem egy nagy pohár tejfölt egy marék reszelt sajttal, csipet fehérborssal, és reszelt szerecsendióval, és a karfiolra simítottam. A tetejére is tettem néhány csík szalonnát, és szórtam még sajtot - majd a sütőben pirosra sütöttem.




Önállóan, vagy köretként is finom.

2011. augusztus 28., vasárnap

Túrógombóc


A hideg uborka leves után nagyon jólesett a remegős, omlós túrógombóc.


Fél kg puha, krémes túróhoz 4 evőkanálnyi búzadarát, csipet sót, és 2 egész tojást keverünk.
Egy fazékban felteszünk vizet forrni, kevés sóval.
Ezalatt vajon, vagy olajon zsemlemorzsát pirítunk. (Legjobb a zsemléből, kifliből darált, saját készítésű, a bolti szerintem kenyérből készül, savanykás íze van.)
A közben felforrt vízbe a vizes kézzel formált gombócokat betesszük, és lassú forrással 10 - 15 percig főzzük,   szűrőkanállal kiszedjük, a pirított morzsába forgatjuk. 


Vaníliás cukorral ízesített tejföllel tálaljuk.  




Kovászosuborka-leves

Ebben a nagy melegben nagyon jólesik a hideg leves. 
A kovászos uborka nagyszerű alapanyag ehhez az üdítő ételhez.

Egy kis fej felaprított vöröshagymát, és egy nagyobb gerezd aprított fokhagymát kevés olíva olajon (de lehet napraforgó olaj is) kissé megdinsztelünk.
(A hagymákat nem fontos nagyon apróra vágni.)
4 - 5 db kovászos uborkát kisebb darabokra vágva turmix kehelybe teszünk, hozzáadjuk a hagymát, csipet cukrot, egy kis őrölt fehérborsot, kevés uborkalevet, és az egészet pépesítjük, majd felengedjük a kívánt sűrűségűre uborkalével és vízzel - kóstolással ellenőrizzük a megfelelő savanyúságot. Végül egy kis doboz tejföllel is megforgatjuk. Keverhetünk hozzá apróra vágott kaprot is.


Botmixerrel is készíthetjük, nem csak turmixkehelyben.

2011. augusztus 13., szombat

Paradicsomos szendvicskrém

Egy háromnapos összejövetelre vittem ilyen szendvicskrémet, nagy sikere volt, kérésre most leírom, 
hogyan készül. 
Rendkívül egyszerű, és finom!
***
Az alábbi képet (és a kencét is) Liza készítette. Annyira jó ez a felvétel, a tálalás, hogy biztosan mások is gusztust kapnak a krém elkészítésére!
Forró pirítóssal:
Kell hozzá egy 10 dekagrammos vaj, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, kevés őrölt bors, és egy nagy doboz paradicsompüré. 
***
A vajat hagyom teljesen, szinte folyósra puhulni. (Ha sietek, egy műanyag tálban a mikróban, a legalacsonyabb fokozaton 1 perc alatt megolvasztom)

A puha vajba belekeverek egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, megszórom őrölt fekete borssal, és jól elkeverem.
(Só nem kell bele!)


Végül márványosra keverem a paradicsompürével.

***
Liza asztalán:
***
Zöldpaprikával, retekkel is nagyon finom! 

Megjegyzem, azt nem tudom, hogy margarinnal milyen, eddig csak vajjal készítettem!