Kossuth-kifli

 Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye, illatos és nagyon finom!

Alapja a vajaspiskóta.

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin (vagy vaj), 4 tojás, egy citrom, egy vaníliás cukor, egy kávéskanál sütőpor.

A tojásokat szétválasztjuk, először a fehérjét felverjük habnak.

A sárgákat ugyanazzal a habverővel jó habosra keverjük a cukorral, majd a lágy margarinnal, belekeverjük a vaníliás cukrot, a citrom lereszelt héját és a kifacsart levét, majd beleforgatjuk a habot, végül a a sütőporral elkevert lisztet is.

Vastag, sűrű massza lesz! 

Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit (kb 25x30 cm-es), belesimítjuk a masszát, a tetejére durvára vágott diót szórunk, majd közepes hőmérsékleten aranybarnára sütjük (Tűpróba!)

Ha kihűlt, vaníliás porcukorral meghintjük, és nagyobb pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle. 

   Tanács: függőleges sorokban haladjunk, mindig pontosan egymás mellett vágjunk, így nem lesz "potyadék! *

Ha kisebb a tepsink, akkor a liszt-vaj-cukor mennyiségét 5-5 dekával csökkentsük.

* Egy kis szemléltető  a vágáshoz:
(többek kérésére...)

Karácsonyi egyveleg:

Kókuszgolyó

 

Ez a kókuszgolyó így készült:

30 dkg kekszmorzsát (bolti) összekevertem kb 3 ek kókuszreszelékkel, 3 ek kristálycukorral, 3 ek cukrozatlan kakaóporral, egy csésze presszókávéban elkevert fél flakon rumaromával (nem volt valódi rumom!), és 4-5 evőkanálnyi híg házi baracklekvárral, és még annyi (pár kanálnyi) vízzel, hogy épp formázható massza legyen. (Vigyázni kell, ne legyen túlságosan puha a massza.)

Teáskanálnyi masszából golyókat formáztam, és kókuszreszelékben megforgattam.

A kekszmorzsát kókusz helyett keverhetjük kevés darált dióval is, nagyon finom úgy is.

Kávé helyett használhatunk meggybefőtt levet, vagy akár sűrű meggyszörpöt, de akkor nem kell cukor, maga a kekszmorzsa is eléggé édes, és a szörp is!

Nagyanyó mézeskalácsa

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a mézest, nagymamám sokszor sütötte, annyira gyors, egyszerű, és nagyon finom!

Később én is többször megsütöttem, az ízesítést variáltam, nagyon finom például őrölt ánizsmaggal, vagy reszelt narancshéjjal. A tetejére önthetünk olvasztott csokoládét, azzal is nagyon jó! 

Így készül:

4 egész tojást alaposan kikeverünk 12 dkg cukorral, 6 evőkanálnyi mézzel, fél mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal, (én még tettem hozzá késhegynyi őrölt szegfűszeget is.)

25 dkg lisztet elkeverünk negyed mokkáskanálnyi szódabikarbónával, és összekeverjük a tojásos-mézes keverékkel, majd kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük. (Én szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem.)

A tetejére szórunk egy marék durvára vágott diót, csokoládét, mazsolát. (Én most mazsola nélkül készítettem)

Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten tűpróbáig sütjük, - kb 15 perc alatt kész. 

A tetejére valókat nem kell lisztbe keverni, nem süllyed le az aljára!

Tepsiben, megsülve:

Gyümölcskenyér

Hosszú évek óta sütöm ezt a fajta ünnepi süteményt, ami 

"Pompás gyümölcskenyér" néven szerepelt Lajos Mari receptjében. 

Az első leírásban nagyobb adag volt, (két adagban kellett sütni), és a tojásokat szétválasztva kellett használni, (a fehérje habbá verve került bele), azóta viszont ez a változat szerepel Lajos Mari leírásában, a végeredmény teljesen olyan, mint az elsőnél, viszont így egyszerűbb az elkészítése.

Én magam csak annyit változtattam rajta, hogy több gyümölcsöt, és nagyobb variációban használok. (De csak azért, mert mindig elszámolom magam...)

Egy régebbi sütés, itt apróra tört csokoládét is tettem bele.

*

Hozzávalók 20 szelethez:

8 dkg mazsola, 15 dkg vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, datolya, füge, stb), 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg cukrozott citromhéj

16 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj (margarin), 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 

4 tojás, fél kávéskanál sütőpor, 2 evőkanál rum.

Ezen kívül kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez.

A mázhoz 20 dkg tortabevonó étcsokoládé, 2 ek. olaj.

Elkészítés:

A mazsolát fél órára beáztatjuk langyos vízbe. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, majd a lecsepegtetett és kissé leszárított mazsolához keverjük, és egy kanál liszttel megszórjuk, elkeverjük.

Az őzgerinc formát kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel.

A sütőt előmelegítjük.

A vajat(margarint habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet, a rumot, és végül belekeverjük a gyümölcsöket is.

A sütőformába simítjuk, és középső bordamagasságra betolt rácson 50-60 perc (tűpróba!) megsütjük.

A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra borítva bevonjuk a csokoládémázzal.

Ez a sütemény minél tovább áll, annál finomabb!

"Meztelenül"

Az én változatomban mindig van benne aszalt áfonya, cseresznye vagy meggy, zöld papaya, stb, minél színesebb, annál jobb.

Zserbó

A tésztához:

35 dkg liszt, 15 dkg margarin, csipet só, egy teáskanál sütőpor, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, és 1 dkg élesztő, egy dl tejben feloldva.

A töltelék:

40 dkg darált dió 20 dkg kristálycukorral elkeverve, és kb 60 dkg baracklekvár.

A tetejére: 3 evőkanál víz, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakó keverékét felfőzzük, hólyagosra forraljuk, majd egy kanálnyi vajat keverünk bele, és a sütemény tetejére öntjük. Egy-két óra múlva megszilárdul. 

(Néha a készen kapható Dekor étcsokoládé mázzal vonom be, vagy olvasztott csokoládéval, nagyon finom!)

Az összegyúrt tésztát három részre osztjuk, tepsi méretű lapokat nyújtunk belőle.

Az alsó lapot vastagon megkenjük a fele lekvárral, rászórjuk a diós keverék felét, majd megint tészta, arra lekvár, és a maradék diós keverék. Végül az utolsó tésztalapot is rátesszük, villával néhol megszúrjuk, majd előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Nekem gázsütőm van, kb 25-30 perc alatt kész, a teteje szép világosbarna. Ha langyosra hűlt, leöntjük a csokimázzal.

(Az én tepsim 25 x 30 cm-es, de lehet nagyobb is, nekem mindig marad ki tészta, mert jó vékonyra nyújtom, nem szeretem a vastag tésztát.)

Almás pite, kicsit másképp

A tészta a szokásos: 

30 dkg liszt 20 dkg vajjal (margarinnal), csipet sóval, fél cs. sütőporral, 10 dkg cukorral, egy tojással, reszelt citromhéjjal, és egy-két kanál tejföllel összegyúrva. 

(Tehetünk bele egy cs. vaníliás cukrot is.)

Legalább egy óra hosszára a hűtőbe teszem. (Még jobb, ha akár egy napot is hűl.)

A tölteléket újabban így készítem: legalább másfél kg almát nagylyukú reszelőn lereszelek,  összekeverem egy-két evőkanálnyi kristálycukorral és egy teáskanálnyi fahéjjal, és hagyom állni, amíg a tésztát kinyújtom.

A tésztából két lapot nyújtok, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem az egyiket, megszórom darált dió és darált keksz keverékével (két-három kanálnyival).

Az almát jól kicsavarva elosztom rajta, a másik lapot is ráteszem, tojás sárgájával lekenem, villával becsíkozom, és meg is szurkálom, hogy a gőz kijöjjön.

Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütöm.

A fahéjas almalevet pedig megisszuk...

Túrós pite

30 dkg lisztet összedolgoztam 15 dkg margarinnal, csipet sóval, egy teáskanál sütőporral, egy evőkanál porcukorral, 1 tojás sárgájával, és annyi tejföllel, (kb 2 ek) hogy jól gyúrható legyen. 

A hűtőbe téve pihentettem 2 órát.

A töltelékhez 50 dkg túrót habosra kevertem fél citrom reszelt héjával, egy tojás sárgájával, egy csomag vaníliás cukorral, pár kanál tejföllel, és annyi folyékony édesítővel, hogy kellemes íze legyen, majd belekevertem a két tojás habbá vert fehérjét is.

Sütőpapírral béleltem egy 28x 23 cm-es tepsit, a tésztát kinyújtottam, felét  a tepsi aljára tettem, a tölteléket ráöntöttem, elsimítottam, a tészta másik felével befedtem.

Tojással megkentem, villával sűrűn megszurkáltam, középmeleg sütőben megsütöttem.

Linzer karikák

40 dkg lisztből, 20 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 2 vaníliás cukorral, egy kávéskanál sütőporral, 1 tojással, egy-két evőkanálnyi tejföllel, csipet sóval linzertésztát gyúrtam, néhány órát a hűtőben pihentettem.

A vékonyra kinyújtott tésztából  egyenlő számban korongokat és gyűrűket vágtam, a gyűrűket tojással kentem, durvára vágott dióval szórtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb 10 perc alatt világosra sütöttem.

A kisült tésztalapokat lekvárral ragasztottam össze.

Tökös-mákos....

A neten láttam meg ezt a tökös-mákos "rétes" variációt, nagyon megtetszett.

Egy réteslapot olvasztott vajjal vékonyan megkenünk, ráhelyezünk egy másik lapot, és akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy a muffinformát, vagy a kissé nagyobb méretű alufólia formákat  kibélelhessük vele.

Forró sütőben 3-4 perc alatt megsütjük.

Darált mákot kevés tejjel, cukorral, őrölt fahéjjal, vaníliás cukorral pár percig krémesre főzünk.

Sütőtökből karalábévájóval gömböket formázunk, pár perc alatt  félpuhára főzzük, majd lecsepegtetve kevés olvasztott vajon átsütjük, majd egy teáskanál mézzel kissé karamellizáljuk.

 

A tésztakosarakba máktölteléket teszünk, a tetejére ültetjük a sütőtök golyókat.

Szilva rózsa készítése képekben

 

Többek kérésére bemutatom, hogyan készítettem.

A fagyasztott leveles vajastésztát kiengedés után nagyon vékonyra nyújtjuk, ha előhűtött tésztát használunk, akkor persze csak kitekerjük - de érdemes egy kissé a tészta alját is lisztezni, könnyebb vele dolgozni..

Megkenjük felvert tojással, szitálunk rá bőven porcukrot, és megszórjuk őrölt fahéjjal, majd kb másfél cm-es csíkokra vágjuk, a rövidebb oldalával párhuzamosan. 

A ringlószilvákat vékonyan felszeleteljük, és a csíkokat kirakjuk, a végén kb 3 cm-t szabadon hagyunk.

Balról-jobbra haladva feltekerjük, a végét aláhajtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, előmelegített sütőben magas hőfokon, kb. 15 perc alatt megsütjük.

Megszórjuk porcukorral.

A szilvából megmaradt apróbb darabokat a következőképpen hasznosítottam:

A maradék tésztát kiraktam a gyümölcsdarabokkal, feltekertem, szeleteltem, lapjával leraktam a sütőpapírra, megszórtam cukorral, megsütöttem.(Egy részét felcsíkozott almával raktam ki)

Megsülve:

Rózsák...

Már sokan elkészítették ezt a nagyszerű, és nagyon egyszerű csemegét, most én is rászántam magam.

A nagyon vékonyra kinyújtott leveles vajastésztát megkentem tojásfehérjével, porcukrot szitáltam rá és megszórtam őrölt fahéjjal, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan másfél cm szélesen felcsíkoztam.

Sárga, piros és fekete ringlószilvából nagyon vékony szeletkéket vágtam, és a tésztacsíkokat kiraktam velük, majd az egészet feltekertem, a tészta végét aláhajtottam, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem.

Almásat is készítettem, ahhoz a felszeletelt almát nagyon kevés cukros vízben pár percig előfőztem, hogy könnyebben tudjam hajlítani. 

(A megfőtt almaszeleteket papírtörlőre szedtem, leitattam a nedvességet róluk).

Almás pite

30 dkg lisztet összedolgoztam 20 dkg margarinnal, csipet sóval, egy csomag sütőporral, 10 dkg cukorral, egy egész tojással és néhány kanál tejföllel.

A tésztát a hűtőbe tettem, amíg az almát is előkészítettem.

Másfél kg almát meghámoztam, lereszeltem, néhány evőkanál cukorral és egy teáskanál őrölt fahéjjal megpároltam.

Amikor az alma kihűlt, a tésztából két lapot nyújtottam, közepes méretű tepsibe tettem, megszórtam kiflimorzsával, az almát rákentem, a másik tésztalappal beborítottam.

Megkentem tojássárgával, villával sűrűn megszurkáltam, "bevonalaztam", előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem.