2011. április 28., csütörtök

Kelkáposzta "dokinéni" módra

Ezt is a kedves gyermekorvos ismerősömtől lestem el, szénhidrátszegény!
(Én még tovább könnyítettem rajta.).
Nagyon apróra vágok egy nagy szelet bármilyen sovány húst (most karajszelet volt), egy lábosba teszem, hozzáaprítok 3 - 4 gerezd fokhagymát, sózom, felöntöm két bögre vízzel, és félig puhára főzöm a húst, majd a  feldarabolt kelkáposztát és krumplit is hozzáadva az egészet addig főzöm, amíg minden megpuhul, végül  kevés zsiradékon egy csapott evőkanálnyi zabpehelylisztből, pirospaprikával és aprított fokhagymával rántást készítek, és a kelkáposztával összeforralom.(Inkább leves-szerű legyen, nem vastag főzelék!)
Ez volt az alaprecept, én most krumplit sem főztem bele, így is nagyon finom lett, sőt, jobban ízlik, mint a krumplis változat! 

A kelkáposzta főzeléket hagyományosan rengeteg fűszerrel: köménnyel, majoránnával, borssal, fokhagymával főztem, és paprikás-fokhagymás rántással sűrítettem. (Nem tévedés: bele is főzök fokhagymát, és a rántásba is pirítok: más-más ízt eredményez!)
Ezt az utóbbi, "light" változatot érdemes kipróbálni, igazán nagyon finom, és kalóriaszegény!  

2011. április 26., kedd

Sonkamaradék



Maradékmentés céljából a sonkavégeket, potyadékokat, szalonnás részt (egyesek nem eszik meg...) kétszer átdaráltam, beledaráltam két keménytojást is, és egy 10 dekás vajat mikróban majdnem folyósra olvasztottam, ezzel a húsmasszát jól kikevertem. (Jó sok lett, minimum fél kg.) 





Mivel ez valódi parasztsonka volt, jóízű füstös, és sós, a masszát semmivel nem fűszereztem, így megmaradt a jó sonkaíz.

Hűtőben kb 2 órát állt, ezalatt jól megdermedt.
Egy kis részéből golyókat formáztam, reszelt tojásfehérjébe forgattam.

(A többit uzsonnakrémnek használom majd, kis majonézzel, esetleg tejföllel lazítom.) 

2011. április 24., vasárnap

Virág!



Négy nappal ezelőtt vettem egy nagy csokor medvehagymát.
Volt közte néhány bimbós virágszár is, sajnáltam kidobni, ezért egy kis vízbe állítottam.

Mára szépen kinyíltak, nagyon mutatós kis növény!

****************
**********
*****
Újabb képek a teljesen kinyílt virágocskákról, az alábbi képeket utólag,  húsvét hétfőn tettem fel:
Minden bimbó teljesen kinyílt, meghatóan szép csillagocskák, és persze hagyma illatúak....
Egyetlen bimbó ennyi virágocskát rejtett:


Gomba, töltve

A töltött karalábéból kimaradt gombás tölteléket három nagyobb gombába töltöttem, kis jénaiban a felkarikázott tönkökkel együtt fedő alatt megsütöttem, végül sajtot is olvasztottam rá.




Gomba, nyárson


Maradék apró gombafejeket belül, a lemezeknél megsóztam, egy karika virslivel felváltva nyársra húztam, ugyanígy csípős cserkészkolbásszal is.
Leheletnyi olajjal megkentem, kívül is megsóztam, teflon tepsiben közepes hőmérsékleten megsütöttem.



Töltött karalábé másképpen

A darált húst nem rizzsel, hanem gombával kevertem: parányi olajon, teflon edényben apróra vágott vöröshagymát dinszteltem, az egészen apróra összevágott gombát beletettem, de nem dinszteltem tovább, hogy ne engedjen levet, hanem néhány keverés után a darált húshoz adtam, sóval, borssal, egy tojással összekevertem, majd a kivájt karalábékba töltöttem.

A megtöltött karalábék mellé betettem a kivájt darabokat. Ehhez a mennyiséghez egy kb 1 dl vízbe kevertem egy mokkáskanálnyi "reform" ételízesítőt, ezt öntöttem alá, majd a jénai fedelét rátéve sütőben készre sütöttem, majd reszelt sajtot szórtam rá, és fedő nélkül ráolvasztottam.
Megsülve:




Káposzta húsgombóccal


Ezt a "töltetlen" töltöttkáposztát is sikerült "paleo" módon elkészítenem.
A darált húshoz a szokásos fűszereket (hagyma, só, bors, pirospaprika, majoránna) és kevés darált sonkát adtam,  de rizs helyett egészen apróra vágott savanyú káposztát és egy kevés reszelt édeskáposztát kevertem bele. A masszát tojással jól kikevertem.
A fazékban egy kanálnyi olívaolajon hagymát pirítottam, őrölt fűszerpaprikát és paradicsompürét adtam hozzá, felöntöttem sonka főzőlével, a kimosott savanyú káposzta felét beletettem, rá a húsgombócokat, a maradék káposztával lefedtem, megfelelően utánfűszereztem, fedő alatt készre főztem.
Kívánság szerint egy kanál tejföl megengedett.
Kenyér nélkül meg lehet enni.

2011. április 17., vasárnap

Zöldséges-boros marharagu párolt kellel


 Vöröshagymát  vékonyan felkarikáztam, kevés zsiradékon megdinszteltem, majd a kockázott marhahúst kevergetve fehéredésig sütöttem, majd pirospaprikát szórtam rá, kevés vízzel felöntöttem, paradicsompürét, őrölt borsot, egy felkarikázott zöldpaprikát, egy babérlevelet tettem hozzá, kissé megsóztam, és félpuhára főztem.
Amikor valamennyire már megpuhult a hús, akkor vastagon karikázott sárgarépát, fehérrépát és kevés zellert adtam hozzá, megsóztam, és felöntöttem egy pohár borral, majd addig főztem, amíg a zöldség is puha lett.
Közben párolóbetétben, sós vízzel, cikkekre vágott kelkáposztát pároltam.

A kész ragut a káposztával tálaltam.



Szezámmagos rántott csirkeszárny sült zöldségekkel


Tepsit fél kanál olívaolajjal kikentem, majd hasábokra vágott céklát, cukkinit, zellert, sárgarépát tettem bele, megszórtam kevés sóval, majd alufóliával szorosan lefedve sütőben megsütöttem.
Nyersen:
Megsülve:

Zabpehelyliszttel-szezámmaggal panírozott, kettőbe vágott csirkeszárnyakat sütöttem hozzá. 



2011. április 12., kedd

Cukkínis fasírt, szénhidrátmentesen!

Ez a fasírt teljesen szénhidrátmentes, nincs benne sem liszt, sem zsemle.
Egy közepes méretű (kígyóuborka nagyságú) cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
Egy csokor újhagymát a zöldjével együtt apróra vágva beletettem, egy nagy gerezd fokhagymát belenyomtam, majd 40 dkg darált sertéshúst tettem hozzá (azért ezt és ennyit, mert ez volt itthon!).

Sóztam, borsoztam, két egész tojással alaposan összekevertem.


A massza felét a szokásos fasírtformában forró olajban kisütöttem.
A másik felét sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben sütöttem meg. (20 perc).
Mindkét formában nagyon finom lett.



2011. április 10., vasárnap

Fűszeres mázas csirke

Volt három csirkeszárnyam és két kis felsőcombom, ezeket bepácoltam néhány kanál házi ketchupból, grillfűszerekből, egy kanál dijoni (csípős) mustárból, csípős "Pirosarany"-ból és fokhagymából kevert mártásba. Egy éjszakát állt benne, majd teflon tepsiben megsütöttem.
Néhány karika cukkinit is tettem mellé, utolsó percben megszórtam még apróra vágott medvehagymával is, majd alufóliát tettem rá, és közepes lángon kb. 50 percet sütöttem, majd a fóliát levéve pár percig pirítottam.

Fokhagymával, sóval és borssal ízesített reszelt uborkával tálaltam.



2011. április 8., péntek

Karalábé "dokinéni" módra

Egy nagyon kedves gyermekorvos ismerősömtől való ennek a finom, könnyű ételnek a receptje.

Személyenként egy-két zsenge karalábét hasábokra aprítunk.
Ugyancsak személyenként féltenyérnyi szelet sovány húst szintén felcsíkozunk, majd kevés zsiradékon átpirítjuk a húst, majd a karalábét is hozzátesszük, megsózzuk, és fedő alatt, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Ha kell, kevés vizet is önthetünk alá, le ne égjen. Mielőtt teljesen elkészül, egy nagy csokor petrezselyemzöldet felaprítunk, és belekeverjük.

Nagyon finom, könnyű, ízes étel, semmi más fűszer nem hiányzik belőle. 
Fogyókúrázóknak kitűnő étel - sőt, a paleolit étrendbe is illik!