2011. december 27., kedd

Sajtos-magos rudak rokfortos tésztából

Nagyon finom, omlós tészta


Fél kg lisztet elmorzsolok 25 dkg Rama margarinnal, egy evőkanálnyi sóval, egy csomag sütőporral, egy egész tojással, 10 dkg jó érett rokforttal, vagy márványsajttal, és annyi tejföllel, hogy jól gyúrható tészta legyen.
Letakarva néhány órát a hűtőben pihentetem (akár két napot is...), majd kisujj vastagságúra nyújtom, tojással kenem, magokkal és sajttal megszórom, tetszőleges hosszúságú rudakra vágom.
Előmelegített sütőben megsütöm.
Nagyon finom, sokáig omlós marad!



2011. december 26., hétfő

Csirkemell "torta" megint



Újabban kicsit másképp készítem, mint eddig ezt a mutatós finomságot. Többnyire nem kerek sütőtálban, hanem őzgerinc formában sütöm, könnyebb vele boldogulni.
Az őzgerinc sütőformát kibélelem sütőpapírral,* úgy, hogy hosszabbik oldalakon bőven túlérjen, annyira, hogy majd a papírszélek jól összeérjenek, ha megtelt a forma. Ezután beleterítem a baconszeleteket - ezek is lógjanak túl mindkét oldalon.


A kissé kiklopfolt csirkemell szeleteket kissé besózom, fehérborssal megszórom, majd lisztben megforgatom, és a szalonnára rakom egy rétegben, majd erre vastagon szeletelt füstölt, főtt tarját teszek, és ezt megszórom
nagylyukú reszelőn lereszelt füstölt sajttal, erre megint egy réteg hús, tarja és újra sajt kerül,  végül egy réteg hússal zárom. 
Ezután a kilógó bacont szépen sorban, szorosan visszahajtogatom, majd a sütőpapírt is mindkét oldalról visszahajtom, így az egész be lesz csomagolva. Két hústűvel rögzíteni is szoktam. (A rövid végeken begyűröm a papírt a sütőformába.)
Előmelegített sütőben kb 45 percig sütöm, nem túl nagy hőfokon, közben egyszer óvatosan leöntöm a kisült zsiradékot, ha nagyon felgyülemlett, - majd szétnyitom a papírt, és az egészet kiborítom egy nagyobb tepsibe, és pirosra megsütöm.


Kiborítva:

*  A sütőpapírozást azért találtam ki, mert anélkül a bacon-végek a sütés közben felkunkorodtak és nagyon megpirultak, hiába szúrtam hústűket a végekbe.A sütőformába sem ragad bele az esetlegesen kifolyó sajt.  

Pácolt csirkecombok

 Ennek az ételnek a "művészneve" Lili sült csirkéje" ugyanis Lilitől származik a recept!
Nagyon finom!
Így készítem: 
Egy tálban összekeverem a pác hozzávalóit: só, bors, valamilyen grill (vagy egyéb) fűszerkeverék, átnyomott fokhagyma gerezdek, pirospaprika, piros arany, olaj.
(mennyiséget nem írok, a pácolandó hústól függ, mennyit használunk)
Ebbe a masszába forgatom bele a húsdarabokat, jól belenyomkodva hagyom állni, akár egy egész napot is.
(Minél tovább áll, annál finomabb).
Egy sütőtálat (jénait) vastagon kikenek zsírral, néhány nagy fej hagymát félbe, majd vastagabb csíkokra vágva beleszórok, és erre fektetem a húsokat. A fedőt rátéve előmelegített sütőben bő fél órát sütöm, majd fedő nélkül is sütöm, amíg jól megpirul.

A csirke bőre ropogósan kemény lesz, és a sült hagyma valami fenséges! A visszamaradt zsír megdermedve nagyon finom kenyérre kenve, vagy köretekhez, főzelékekhez is felhasználhatjuk.

2011. december 23., péntek

Gyümölcskenyér

Hosszú évek óta sütöm ezt a fajta ünnepi süteményt, ami 
"Pompás gyümölcskenyér" néven szerepelt Lajos Mari receptjében. 
Az első leírásban nagyobb adag volt, (két adagban kellett sütni), és a tojásokat szétválasztva kellett használni, (a fehérje habbá verve került bele), azóta viszont ez a változat szerepel Lajos Mari leírásában, a végeredmény teljesen olyan, mint az elsőnél, viszont így egyszerűbb az elkészítése.
Én magam csak annyit változtattam rajta, hogy több gyümölcsöt, és nagyobb variációban használok. (De csak azért, mert mindig elszámolom magam...)
Egy régebbi sütés, itt apróra tört csokoládét is tettem bele.
*
Hozzávalók 20 szelethez:
8 dkg mazsola, 15 dkg vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, datolya, füge, stb), 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg cukrozott citromhéj
16 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj (margarin), 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 
4 tojás, fél kávéskanál sütőpor, 2 evőkanál rum.
Ezen kívül kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez.
A mázhoz 20 dkg tortabevonó étcsokoládé, 2 ek. olaj.

Elkészítés:
A mazsolát fél órára beáztatjuk langyos vízbe. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, majd a lecsepegtetett és kissé leszárított mazsolához keverjük, és egy kanál liszttel megszórjuk, elkeverjük.
Az őzgerinc formát kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel.
A sütőt előmelegítjük.
A vajat(margarint habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet, a rumot, és végül belekeverjük a gyümölcsöket is.
A sütőformába simítjuk, és középső bordamagasságra betolt rácson 50-60 perc (tűpróba!) megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra borítva bevonjuk a csokoládémázzal.
Ez a sütemény minél tovább áll, annál finomabb!
"Meztelenül"

Az én változatomban mindig van benne aszalt áfonya, cseresznye vagy meggy, zöld papaya, stb, minél színesebb, annál jobb.


Zserbó

A tésztához:
35 dkg liszt, 15 dkg margarin, csipet só, egy teáskanál sütőpor, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, és 1 dkg élesztő, egy dl tejben feloldva.
A töltelék:
40 dkg darált dió 20 dkg kristálycukorral elkeverve, és kb 60 dkg baracklekvár.
A tetejére: 3 evőkanál víz, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakó keverékét felfőzzük, hólyagosra forraljuk, majd egy kanálnyi vajat keverünk bele, és a sütemény tetejére öntjük. Egy-két óra múlva megszilárdul. 
(Néha a készen kapható Dekor étcsokoládé mázzal vonom be, vagy olvasztott csokoládéval, nagyon finom!)

Az összegyúrt tésztát három részre osztjuk, tepsi méretű lapokat nyújtunk belőle.
Az alsó lapot vastagon megkenjük a fele lekvárral, rászórjuk a diós keverék felét, majd megint tészta, arra lekvár, és a maradék diós keverék. Végül az utolsó tésztalapot is rátesszük, villával néhol megszúrjuk, majd előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Nekem gázsütőm van, kb 25-30 perc alatt kész, a teteje szép világosbarna. Ha langyosra hűlt, leöntjük a csokimázzal.
(Az én tepsim 25 x 30 cm-es, de lehet nagyobb is, nekem mindig marad ki tészta, mert jó vékonyra nyújtom, nem szeretem a vastag tésztát.)