2010. december 17., péntek

Linzer karikák

40 dkg lisztből, 20 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 2 vaníliás cukorral, egy kávéskanál sütőporral, 1 tojással, egy-két evőkanálnyi tejföllel, csipet sóval linzertésztát gyúrtam, néhány órát a hűtőben pihentettem.

A vékonyra kinyújtott tésztából  egyenlő számban korongokat és gyűrűket vágtam, a gyűrűket tojással kentem, durvára vágott dióval szórtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb 10 perc alatt világosra sütöttem.
A kisült tésztalapokat lekvárral ragasztottam össze.


Gombócos káposzta...

      Nagyon szeretem a valódi töltött káposztát, de az alábbi módszer kerül sűrűbben a tányérra

 Apróra vágott hagymát pirítottam zsiradékon, pirospaprikát tettem rá, és 1 kg kissé átmosott savanyított káposztát, és felöntöttem egy  kis vízzel. Előző napokban főztem egy füstölt csülköt, annak a levéből is tettem hozzá.
Fél kg darált sertéshúst összedolgoztam apróra vágott hagymával, sóval, borssal, őrölt köménnyel, majoránnával, pirospaprikával,  egy kevés darált füstölt csülökkel, és két félmarék rizzsel, 1 egész tojással jól elkevertem. 
A közben felforrt káposztának az egyharmadát kiszedtem, a húsgombócokat rátettem, és a kiszedett káposztával betakartam.
Néhány karika kolbásszal is felturbóztam....


Kuktafazékban főztem, másfél órát.
Aki szereti, tejföllel is eheti.

2010. december 4., szombat

Narancsos almalekvár

 Lereszeltem 1 nagy citrom héját, 3 nagy narancs héját is, a levüket kicsavartam. 
2 kg almát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, közben a citromos narancslével meglocsoltam, kevergettem, hogy ne barnuljon meg. Végül belekevertem a reszelt héjakat, 1 teáskanál őrölt fahéjat, késhegynyi őrölt szegfűszeget, mokkáskanálnyi őrölt gyömbért, és még 2 db hámozott narancsot, amiket aprítóban pürésítettem. Az egészet kevergetve pépesre főztem.
Ekkor hozzáadtam mintegy másfél deciliter sűrű narancsszörpöt, majd 
fél kg kristálycukorral elkevertem egy zacskó dzsemfixet, és ezzel főztem még jó 10 percet.
A forró lekvárt kisebb csavaros üvegekbe töltöttem, legalább 5 percre fejre állítottam.

 Fontos! A citromot, narancsokat nagyon jól meg kell mosni felhasználás előtt!

2010. december 2., csütörtök

Vörösboros marhapörkölt

Nem készült nagy adag, mindössze 60 dkg marhalábszárat kockáztam fel. 
2 közepes fej hagymát, 1 gerezd fokhagymát apróra vágtam.
Egy evőkanálnyi zsírt forrósítottam, a húst fehéredésig kevergettem, majd hozzáadtam a hagymát, egy mokkáskanál őrölt köményt, fél mokkáskanál borsot, jól összekevertem, majd fedő alatt a saját levében pároltam pár percig, majd egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát, egy evőkanálnyi paradicsompürét, körömnyi babérlevelet, és kevés sót tettem bele, és épp csak egy kicsi vizet öntöttem alá. Fedő alatt lassan főztem, ezalatt levet engedett, amelyet időnként pótoltam, hogy le ne égjen. Amikor megpuhult a hús, egy deciliter finom vörösbort öntöttem hozzá, és még vagy negyed órát főztem.
Amíg a hús főtt, addig kisméretű krumplikat hámoztam, és sós vízben puhára főztem, 
ezzel tálaltam az elkészült pörköltet.

2010. november 21., vasárnap

Sült kacsacomb

A kacsacombok bőrét bevagdostam, a húsos felét megszórtam őrölt borssal és majoránnával, sóval, majd a hűtőben néhány órát hagytam állni.

Közben a lila káposztát legyalultam, kissé megsóztam.
Egy kis fej vöröshagymát vékonyan felkarikáztam, egy evőkanál olajon megdinszteltem, a káposztát beleforgattam, őrölt köménnyel bőven megszórtam, egy-két percig sütöttem, majd fél pohár vizet öntöttem hozzá, és fedő alatt - néha megkeverve - puhára pároltam, majd egy evőkanálnyi ecettel savanyítottam.
Teflon serpenyőben egy nagyon kevés zsírt forrósítottam, majd a kacsacomboknak először a bőrös felüket, majd a húsosat is megpirítottam, majd egy tepsibe áttettem, egy fej hagymát karikáztam mellé, és néhány gerezd fokhagymát is, a bőrös felüket is megfűszereztem, egy pohár vizet öntöttem alá, alufóliával szorosan lefedtem, majd a sütőben közepes lángon egy órát sütöttem, végül a fóliát levettem, és készre pirítottam.

Eközben megfőztem sós vízben a krumplit, és leszűrtem. Egy kis fej vöröshagymát felkockáztam, a kacsa kisült zsírjából egy-két evőkanálnyiban megdinszteltem, majd a krumplit villával beletörtem.

2010. november 5., péntek

Töltött dagadó

Fél kg darált húst összekevertem 3 megáztatott zsemlével, egy nagy fej apróra vágott vöröshagymával, egy evőkanálnyi majoránnával, mokkáskanálnyi őrölt borssal, két csokor vágott petrezselyemmel, sóval, és 3 tojással. A masszát betöltöttem a dagadóba, a nyitott végét összetűztem. Az egészet bedörzsöltem sóval, borssal, és zsírral kikent zománcos tepsibe tettem, néhány gerezd szálasra vágott fokhagymát tettem mellé, és egy ágacska rozmaringot. Egy pohár vizet is öntöttem alá, majd alufóliával lefedve sütöttem kb. 1 órán keresztül, majd a fóliát levéve, a húst megfordítva is sütöttem még kb. fél óra hosszat.
Sajnos az egyik oldalon kirepedt, de nagyon finom lett ...
Párolt kelbimbóval, és a hús szaftjával átsütött főtt krumplival tálaltam.

2010. október 31., vasárnap

Füge, bazsalikomos mozzarellával

A fügéket keresztben bevágtam, bazsalikomos mozzarella darabokat tömtem bele, kis alufólia-formákba tettem, megsütöttem.
Mivel a mozzarella nagyon összesült, ezért a maradék sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem, és a tányérra tett fügékre halmoztam. A zamatos levet melléöntöttem.


Tökös-mákos....

A neten láttam meg ezt a tökös-mákos "rétes" variációt, nagyon megtetszett.
Egy réteslapot olvasztott vajjal vékonyan megkenünk, ráhelyezünk egy másik lapot, és akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy a muffinformát, vagy a kissé nagyobb méretű alufólia formákat  kibélelhessük vele.
Forró sütőben 3-4 perc alatt megsütjük.
Darált mákot kevés tejjel, cukorral, őrölt fahéjjal, vaníliás cukorral pár percig krémesre főzünk.
Sütőtökből karalábévájóval gömböket formázunk, pár perc alatt  félpuhára főzzük, majd lecsepegtetve kevés olvasztott vajon átsütjük, majd egy teáskanál mézzel kissé karamellizáljuk.
 
A tésztakosarakba máktölteléket teszünk, a tetejére ültetjük a sütőtök golyókat.


Szilva rózsa készítése képekben

Többek kérésére bemutatom, hogyan készítettem.
A fagyasztott leveles vajastésztát kiengedés után nagyon vékonyra nyújtjuk, ha előhűtött tésztát használunk, akkor persze csak kitekerjük - de érdemes egy kissé a tészta alját is lisztezni, könnyebb vele dolgozni..
Megkenjük felvert tojással, szitálunk rá bőven porcukrot, és megszórjuk őrölt fahéjjal, majd kb másfél cm-es csíkokra vágjuk, a rövidebb oldalával párhuzamosan. 

A ringlószilvákat vékonyan felszeleteljük, és a csíkokat kirakjuk, a végén kb 3 cm-t szabadon hagyunk.
Balról-jobbra haladva feltekerjük, a végét aláhajtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, előmelegített sütőben magas hőfokon, kb. 15 perc alatt megsütjük.

Megszórjuk porcukorral.


A szilvából megmaradt apróbb darabokat a következőképpen hasznosítottam:
A maradék tésztát kiraktam a gyümölcsdarabokkal, feltekertem, szeleteltem, lapjával leraktam a sütőpapírra, megszórtam cukorral, megsütöttem.(Egy részét felcsíkozott almával raktam ki)
Megsülve:


2010. október 30., szombat

Csirkepaprikás túrógaluskával

A rádióban hallottam a túrógaluska receptjét, igaz, ott harcsapaprikás mellé főzték, de persze harcsám nem volt itthon, de túró az igen, meg csirkecomb, így hirtelen felindulásból megfőztem .....
A csirkepaprikást a szokásos módon készítettem el, a túrógaluska receptjét szó szerint bemásolom, ahogy hallottam:
4 személyre
fél kg túró
10 dkg liszt
3 tojás
Só.
Ezeket az alkotó elemeket alaposan összekeverem és pihenni teszem, hogy megdagadhasson a liszt  a nedvektől.
Nagy fazékban vizet melegítek, sót is teszek bele. Mikor forr, evőkanállal kb 8-10 centis galuskákat szaggatok a vízbe. 5 percig fő, majd megfordítom. Az a jó, hogy ebben a vízben benne lehet hagyni a galuskákat. Tálaláskor, ha kell, újra lehet melegíteni benne. Ez a galuska bármilyen pörkölt jellegű ételhez jó köret.
 Nagyon tetszik, hogy a maradék a főzővízben maradhat, valóban, semmi baja nem lett, másnap is ugyanolyan állagú volt, mint frissen, bár én nem a vízben melegítettem fel, hanem tányérra kiszedve, mikróban.

Sütőtök krémleves

A megtisztított tököt felkockáztam, és annyi vízben feltettem főni, amennyi ellepte. Néhány gerezd tisztított fokhagymát, és 2 leveskockát is adtam hozzá, majd puhára főztem, botmixerrel pürésítettem, 2 dl tejszínt is öntöttem hozzá, és annyi vizet, hogy megfelelő mennyiségű és sűrűségű legyen. 
Mokkáskanálnyi curryporral, és kevés borssal is fűszereztem.
Ropogósra sütött baconszeleteket is tettem bele tálaláskor.


2010. október 29., péntek

Rózsák...

Már sokan elkészítették ezt a nagyszerű, és nagyon egyszerű csemegét, most én is rászántam magam.
A nagyon vékonyra kinyújtott leveles vajastésztát megkentem tojásfehérjével, porcukrot szitáltam rá és megszórtam őrölt fahéjjal, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan másfél cm szélesen felcsíkoztam.
Sárga, piros és fekete ringlószilvából nagyon vékony szeletkéket vágtam, és a tésztacsíkokat kiraktam velük, majd az egészet feltekertem, a tészta végét aláhajtottam, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem.
Almásat is készítettem, ahhoz a felszeletelt almát nagyon kevés cukros vízben pár percig előfőztem, hogy könnyebben tudjam hajlítani. 
(A megfőtt almaszeleteket papírtörlőre szedtem, leitattam a nedvességet róluk).