Spárgás-tejszínes csirkemell

Egyszerű és nagyszerű:  egy maréknyi kockázott bacont, vékonyra vágott hagymát együtt dinszteltem, majd a kockázott csirkemellet rátéve fehéredésig kevertem, őrölt fehér és fekete borssal, reszelt szerecsendióval fűszereztem, fedő alatt egy pici vízzel puhára pároltam, épp csak annyival, hogy le ne égjen, (hamar megpuhul a csirkemell, és vizet is ereszt, alig kell hozzá folyadék!) majd a darabolt spárgát is beletettem, kicsit főztem együtt, - három-négy perc elég, - majd kevés tejszínt öntöttem rá, csak annyit, hogy ne legyen túl sok leve. Összeforraltam, kis sót még kívánt, azt megkapta - és kész is.

És persze petrezselyemlevél!

Közben a héjas újkrumpli is megfőtt a sós vízben, darabokra vágtam, és parányi zsiradékon a serpenyőben minden oldalát pirosra sütöttem, sóval megszórtam.

Az így elkészített krumpli a tányéron szétnyomva jól felveszi a szaftot: 

 

 

Currys-zöldbabos csirkemell

Lapos, széles zöldbabot kaptam egy rokontól, nem Juliskabab, valami hasonló. Ebből készült az alábbi étel.

A babot kétcentis darabokra vágtam. Fél fej vöröshagymát pirítottam egy kiskanálnyi  libazsíron, belenyomtam egy nagy gerezd fokhagymát, kis pirospaprikával megszórtam, egy cikkekre vágott paradicsomot, fél zöldpaprikát daraboltam bele, a babot rátettem, felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, jól megsóztam, és addig főztem, amíg a bab majdnem teljesen megpuhult.

Ekkor a nagyobb kockákra vágott csirkemellet is rátettem, egy teáskanál curryt, fél teáskanál őrölt gyömbért, és csipet őrölt római köményt, majd amikor a hús megpuhult, egy fél doboz natúr joghurtot kevertem bele.

Nagyon finom lett.

Csirkemell zöld spárgával

 Egy csomag zöld spárgát feldaraboltam, a "fejeket" félretettem. Fél csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágtam. Kis fej vöröshagymát és egy nagyobb gerezd fokhagymát apróra vágtam, majd egy kanálnyi libazsíron megdinszteltem, majd a csirkemell csíkokat is rátettem, kevergetve fehéredésig sütöttem, végül a spárgát is hozzáadtam, -a fejek nélkül-, és egy kevés vízzel majdnem puhára pároltam. Közben sóztam, borsoztam, szerecsendiót is reszeltem rá, majd kb 1 dl tejszínt öntöttem hozzá, és a spárgafejeket is beletéve készre főztem.

Közben feltettem főni az apró újkrumplit, majd meghámoztam, és egy kanálnyi libazsírban pirosta sütöttem, sóztam.

Csirketorta, a megunhatatlan

A család kérésére a karácsonyi ebédnél csirketorta lett az egyik fogás. 

Szerettem volna kerek tortaformában készíteni, de bosszantóan rövid bacont tudtam csak venni, ezért bordás őzgerinc formában sütöttem, és ezúttal pontos adatokkal is tudok szolgálni az összetevőket illetően! 

Tehát egy 30 cm hosszú, 10 cm széles, és 5 cm mély formához az alábbi mennyiségeket használtam fel: 

60 dkg csirkemell, 25 dkg füstölt tarja, 30 dkg füstölt sajt, és min. 40 dkg szeletelt bacon. (A füstölt sajt nem folyik meg annyira, jobban "megáll".)

A vékonyan szeletelt, kicsit kiklopfolt húst réteslisztben megforgattam, hogy a kisülő zsiradékot kissé megfogja. 

Még meleg volt, amikor felvágtuk, szépen lehetett szeletelni, és nagyon finom volt!

(A köret majonézes krumpli volt, amibe egy kevés pépesített vöröshagymát is kevertem.)

Megsülve:

Megvágva:

A maradék baconnal készítettem egy mini csirketortát, a 15 cm-es kis jénaiban:

Csirkemell "torta" megint

Újabban kicsit másképp készítem, mint eddig ezt a mutatós finomságot. Többnyire nem kerek sütőtálban, hanem őzgerinc formában sütöm, könnyebb vele boldogulni.
Az őzgerinc sütőformát kibélelem sütőpapírral,* úgy, hogy hosszabbik oldalakon bőven túlérjen, annyira, hogy majd a papírszélek jól összeérjenek, ha megtelt a forma. Ezután beleterítem a baconszeleteket - ezek is lógjanak túl mindkét oldalon.


A kissé kiklopfolt csirkemell szeleteket kissé besózom, fehérborssal megszórom, majd lisztben megforgatom, és a szalonnára rakom egy rétegben, majd erre vastagon szeletelt füstölt, főtt tarját teszek, és ezt megszórom
nagylyukú reszelőn lereszelt füstölt sajttal, erre megint egy réteg hús, tarja és újra sajt kerül,  végül egy réteg hússal zárom. 
Ezután a kilógó bacont szépen sorban, szorosan visszahajtogatom, majd a sütőpapírt is mindkét oldalról visszahajtom, így az egész be lesz csomagolva. Két hústűvel rögzíteni is szoktam. (A rövid végeken begyűröm a papírt a sütőformába.)
Előmelegített sütőben kb 45 percig sütöm, nem túl nagy hőfokon, közben egyszer óvatosan leöntöm a kisült zsiradékot, ha nagyon felgyülemlett, - majd szétnyitom a papírt, és az egészet kiborítom egy nagyobb tepsibe, és pirosra megsütöm.


Kiborítva:

*  A sütőpapírozást azért találtam ki, mert anélkül a bacon-végek a sütés közben felkunkorodtak és nagyon megpirultak, hiába szúrtam hústűket a végekbe.A sütőformába sem ragad bele az esetlegesen kifolyó sajt.  

Ördög csirkemell zakuszkás rizzsel

A fél csirkemelleket aszalt paradicsom-csípös paprika-reszelt parmezán, fokhagyma keverékéből mixelt krémmel bekenve jénai edénybe tettem, sütőben kb fél óra alatt megsütöttem.

(Ördög csirkemell recept itt olvasható)

Nem készítettem mellé  paprikamártást, hanem sós vízben főtt rizst  néhány kanál zakuszkával kevertem, ezzel tálaltam.

Töltött-rántott csirkemell

Anitának köszönöm a receptet!

A csirkemellet úgy vágtam be, hogy szét tudjam nyitni egy lapba, majd vékonyra klopfoltam.

Baconszeleteket tettem rá, arra egy szelet sonkát, majd sajtot. Az egészet feltekertem, szokásos módon paníroztam - a prézlibe szezámmagot kevertem, - forró olajban szép lassan megsütöttem.

Kapros juhtúróval töltött csirkemell

A csirkemellet úgy vágom be, hogy egy lappá tudjam nyitni. Kissé kiklopfolom, vágott kaporral kevert juhtúrót halmozok rá, majd feltekerem,  panírozom, és forró olajban lassan megsütöm.

A fotók nem igazán látványosak, a fehér húsban a fehér töltelék nem mutat jól, de az íze a lényeges!

Csirkemell torta 2.

Egy nagyszerű baráti találkozóra készítettem, ezúttal nem kerek,  hanem hosszúkás formákban sütve. 

Szállításra készen:

A módszer ugyanaz: baconnel bélelt formába rétegezzük a csirkemell szeleteket sok-sok reszelt sajttal és füstölt tarjával.

A formákat sütőpapírral béleltem, - így a szalonna nem pöndörödik fel-, az aljába a legszebb szalonna-szeleteket hosszában tettem le, majd a nem túl húsosakat keresztben.

A sütőpapírt kétfelől ráhajtottam, sütőlemezre tettem mindkét püspökkenyér-formát, és kb 1 - 1,5 órát sütöttem, közben két alkalommal leöntöttem a kisült zsírt egy kislábosba.

A formából kiborítva, papír nélkül pirosra sütöttem az alját (15 - 20 perc).

 Sajnos, nagyon nehéz tökéletes baconhoz jutni: én most 3 különböző csomaggal vettem, és csak az egyikben volt néhány szelet húsosabb! 

Az egyik csomagban ráadásul két centi széles szeletek voltak  ... :-(

A képen: a formából kiborítva a sütűlemezre, hogy szépen megpiruljon.

Hidegen gyönyörűen szeletelhető.

Nagyon laktató és finom! 

Ördög csirke

A recept nagyon kedves ismerősömtől, Erikától származik. Sajnos, nem sikerült a mázat tökéletesen megcsinálnom, mondhatnám viccesen: ebbe beletörött a bicskám.....

A késes aprítóm tengelye eltört, nem bírt az aszalt paradicsommal, ezért húsdarálón daráltam le, így nem lett olyan jó az állaga.

A recept szerint először a paprikakrémet készítjük el: egy nagy piros kaliforniai paprikát sütőben megsütünk, majd héját, magját eltávolítjuk. Adunk hozzá sót, borsot, pici olívaolajat, egy gerezd fokhagymát, egy kanál  tejfölt, egy-két friss bazsalikom levelet,  és botmixerrel pürésítjük.

A hús "panírjához" két marék aszalt paradicsomot, erős paprikát, egy gerezd fokhagymát, egy-két marék parmezánt, olívaolajat aprítógépben pürésítünk.

(Olajban pácolt aszalt paradicsomhoz nem kell külön olajat tenni).

A csirkemelleket bőven bevonjuk ezzel a masszával, és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Felszeletelve salátával, vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Csirkemell tempura

Nagyon kedves ismerősömtől, Anitától kaptam egy szépséges tányért, amit nála mindig megcsodáltam. Azóta töröm a fejem, mivel avassam fel, eddig még nem volt hozzáillő étel. 

Úgy érzem, ez a tempura szépen mutat rajta.

A csirkemellet 1 cm vékony csíkokra vágtam, megszórtam fokhagymaborssal.(Ezt ilyen néven lehet kapni.) 

Néhány kanál lisztbe késhegynyi szódabikarbónát tettem, jéghideg vízzel elkevertem, megsóztam, 

majd a csirkemell csíkokat beliszteztem, belemártottam a tésztamasszába, és forró olajban pirosra sütöttem.

Főtt rizzsel és szójaszósszal tálaltam.

Japánban húsleves-szójaszósz keverékét tálalják a tempura mellé, abba mártogatják 

a megsült hús, hal, vagy zöldség csíkokat.


MEGJEGYZÉS:  ahány helyen olvasom a tempurát, annyiféleképpen írják le a tészta készítését: van, ahol a tojás nélkülire esküsznek, van, ahol tojással írják, de mindegyiknél a lényeg, hogy a liszt és víz jéghideg legyen, és nem kell nagyon kevergetni, csak gyors mozdulatokkal összekutyulni.

A lisztet keverhetjük fele-fele arányban keményítővel is. 

Általában egy csésze vízhez egy csésze lisztet kell keverni.

Csirkemell torta

Csirkemell torta, ahogy én készítem

Kibélelem sugárirányban baconszeletekkel a sütőtálat, (vagy a tortaformát), vékonyra szeletelt csirkemellet teszek alulra, vastagon megszórom reszelt sajttal, arra egy sor szeletelt füstölt tarját terítek, megint sajt, csirkemell, sajt, és így rétegezem tovább, majd a baconszeleteket visszahajtom, alufóliával letakarom (vagy a sütőtál tetejét ráteszem), és sütőben nagy lángon megsütöm. 

 A kisülő levet/zsiradékot néha óvatosan leöntöm (a körethez nagyon finom!).

Amikor megsült a teteje, akkor vigyázva tepsire borítom, vagy a sütőtál tetejébe átfordítom, és az eddigi alsó részt is megpirítom. 

Tavaszi ízek

                            Zsenge karalábé csirkemell csíkokkal, krémsajttal:
                                            igazi tavaszi üdeség.

A rádióban hallottam ezt a receptet, nagyon megtetszett. 

A csíkokra vágott csirkemellet kevés vajon, vagy olajon megpirítjuk, rászórjuk a kockára vágott karalábét, és együtt sütjük, majd liszttel leszórjuk, felöntjük húslevessel, és puhára főzzük, majd krémsajttal elkeverjük. 

Őrölt borsot és petrezselyemzöldet tettem rá.

 

Csirkemell és medvehagyma pesto

Nagyon kedves ismerőseim, Cicó és Lili receptje alapján készítettem ezt a finomságot.

Kevés sonkát vékonyan felcsíkoztam, megpirítottam, nagyobb kockákra vágott hagymát tettem rá, majd a csíkokra vágott csirkemellet is hozzáadva tovább sütöttem, végül gombát is tettem bele, majd amikor minden megpuhult, akkor hozzáadtam néhány kanálnyi medvehagyma pestót, és kevés tejszínt. Jól összeforraltam, majd a kifőtt tésztát belekevertem.

Nagyon finom lett!