Spárgás-sonkás-gombás rizottóféle

 

Ugyanúgy készül, mint az előzőek, a hagyma pirítása után a gombát dinsztelem, majd a rizst - a többi a szokásos.

Gombapörkölt

Két nagy fej vöröshagymát félbe, majd karikára vágtam, három evőkanálnyi olajon megdinszteltem, közben egy gerezd fokhagymát is belenyomtam, majd egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát szórtam rá, és az összevágott gombát belekevertem. Sóztam, borsoztam, őrölt kakukkfüvet szórtam rá, és fedő alatt a gombát puhára pároltam.

Adtam hozzá egy kevés paradicsompürét is, összeforraltam, majd egy fél pohár tejfölt is kevertem bele.

Tarhonyát pirítottam hozzá.

Gomba, töltve

A töltött karalábéból kimaradt gombás tölteléket három nagyobb gombába töltöttem, kis jénaiban a felkarikázott tönkökkel együtt fedő alatt megsütöttem, végül sajtot is olvasztottam rá.

Gomba, nyárson

Maradék apró gombafejeket belül, a lemezeknél megsóztam, egy karika virslivel felváltva nyársra húztam, ugyanígy csípős cserkészkolbásszal is.

Leheletnyi olajjal megkentem, kívül is megsóztam, teflon tepsiben közepes hőmérsékleten megsütöttem.

Gomba, cukkíni

Rántott gomba, grillezett gomba és cukkini

Rántott gomba, gombás-cukkinis rizottóval

Cukkinis-gombás rizs

Olívaolajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát dinszteltem, erre tettem a feldarabolt gombát, sóztam, borsoztam, megszórtam oregánóval, fedő alatt néhány percig pároltam, majd a feldarabolt cukkinit is rátettem. Kevertem még bele egy negyed kaliforniai paprikát is, kis kockákra vágva. 

Rámorzsoltam egy húsleveskockát, felöntöttem  bőven vízzel, és amikor felforrt,

 beletettem egy nagy bögre rizst.

Kevergetve jól felforraltam, majd csökkentettem a lángot. Hozzákevertem még egy csokor aprított petrezselyemzöldet, és lefedve puhára pároltam.

A végén egy evőkanál vajat, és néhány kanál reszelt sajtot is kevertem bele.

Köretként, de önállóan is nagyon finom.

Karajszelet Budapest módra

8 szelet karajt kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, kevés forró zsiradékon átsütöttem, félretettem. 

A kipótolt zsiradékon két fej nagyon apróra vágott hagymát dinszteltem, rátettem 25 dkg darabolt gombát, megszórtam pirospaprikával és majoránnával, fedő alatt megpároltam, majd 25 dkg csíkokra vágott csirkemájat kevertem bele. 

Közben külön edényben megfőztem kb. 20 dkg fagyasztott zöldborsót, és a gombás-májas pörkölthöz kevertem, sóztam, majd a hússzeleteket a raguba tettem, kissé összefőztem.

Héjában főzött, karikára vágott, zsírban pirított krumplival tálaltam.

Tejszínes gombaragu aszalt paradicsommal

6 szelet bacont vékony csíkokra vágtam, két kanál olajban kisütöttem, majd a zsiradékból kiszedtem, félretettem. A visszamaradt olajban először megpirítottam 3 nagy gerezd, apróra vágott fokhagymát, majd hozzátettem egy nagy fej felkockázott vöröshagymát, és fedő alatt kissé megdinszteltem, majd hozzátettem kb 30 dkg felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam, fedő alatt puhára pároltam. Végül hozzáadtam a kisütött bacont, és egy jó marék csíkokra vágott aszalt paradicsomot is.

Ezután beleöntöttem 2 dl tejszínt, néhány percet csendesen forraltam.

A közben kifőtt tésztát hozzákevertem.

Petrezselyemmel megszórva tálaltam.

Az aszalt paradicsomtól nagyon különleges íze van.

Megjegyzés: azért pirítottam meg először a fokhagymát, és utána tettem rá a vöröshagymát, mert így a fokhagyma íze jobban érződik, mintha fordítva sütöttem volna....

Gombavacsora

Vettem két nagy őzláb gombát. és néhány szem vargányát, ez utóbbiakból egy kis pörkölt készült, azt nem fotóztam. Az őzlábakat kirántottam. Nagyon szeretem a kissé dióra emlékeztető ízét.

A gombák tetejét egy kis kefével (amit csak zöldségmosáshoz használok) letisztítottam, és a lemezeket is átkeféltem egy kicsit, nehogy bogár vagy egyéb szennyeződés maradjon benne. 

(Ha esetleg piszkosnak találjuk, akkor megmoshatjuk, de mindenképpen azonnal le kell szárogatni törlőpapírral). 

Besóztam, majd a szokásos módon panírozva kisütöttem. Petrezselymes rizzsel és majonézzel tálaltam.

Erdei gombás rizottó

Hozzávalók: kb 30 dkg vegyes erdei gomba, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, néhány kanál olaj, 25 dkg rizs, fél dl fehérbor, kb egy liter csirkehúsleves, egy dl tejszín vagy 5 dkg vaj, l0 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, petrezselyemzöld.

A vargányát és a rókagombát átválogattam, szűrőben jól átmostam.

Kevés olajon megfonnyasztottam egy fej apróra vágott hagymát, és egy nagy gerezd  fokhagymát is belenyomtam. Rátettem a tisztított, darabolt gombát, sóztam, borsoztam, fedő alatt kissé megdinszteltem.

Majd a rizst is hozzáadtam, együtt kevergetve pirítottam, majd a bort beleöntöttem, majd egy-két perc után felöntöttem a levessel. (Kockából készítettem…)

Fehérborsot és vágott petrezselymet adtam még hozzá.

Nem akartam túlfűszerezni, hogy a rókagomba és a vargánya ízét ne nagyon zavarja semmi. 

Nem fokozatosan adagolva adtam az alaplevet hozzá, ahogy illene,  hanem egyszerre öntöttem bele, és sűrűn megkeverve, lassú forralással puhítottam meg a rizst….

 Nem volt itthon tejszín, ezért egy púpos evőkanálnyi vajat kevertem a végén hozzá, és kb 15 dkg reszelt sajtot is, fele-fele parmezán és trapista volt.

Gomba megint, ezúttal "igazi"!

Ma végre eljutottam piacra, és vettem vargányát! 

Fantasztikusan finom gombapaprikást készítettem belőle!

Olajon hagymát dinszteltem, apróra vágott paprikát és paradicsomot, fűszerpaprika őrleményt kevertem bele, majd a darabolt gombát is hozzátettem, sóztam, borsoztam, és 20 percig főztem.
Közben néha pici vízzel hígítottam, le ne égjen. 

Nagyon-nagyon finom lett, puha fehér kenyérrel isteni volt .....

Gondoltam, tejfölt, vagy tejszínt is teszek bele, de szerencsére nem tettem,

 így élvezhettem igazán a vargánya finomságát!

Töltött padlizsán

A hűtőmben napok óta árválkodott egy padlizsán és egy cukkíni, hogy majd lesz belőlük valami.

 Ma vettem gombát, amiből bánatomra nem mindet tudtam felhasználni, az alján lévők nagyon elöregedtek a zárt csomagban.

A használhatóakat felaprítottam, egy fej apróra vágott hagymát megdinszteltem, rátettem a gombát, a félbevágott padlizsánt karalábévájóval "kibeleztem", azt is a gombához adtam, és egy darab cukkínit is felkockáztam, egy fél piros színű paprikát is, és ezeket mind összepároltam a gombával. Sóztam, borsoztam, végül pirospaprikával megszórtam, öntöttem bele paradicsomlevet, majd egy pohár rizst szórtam rá, és felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepje. 

Jól felforraltam, majd kis lángon, fedő alatt készre főztem.

Belereszeltem az összes rendelkezésre álló sajtból, amit itthon találtam, kb egy-egy evőkanálnyi mennyiséget.

Rokfort, krémfehér-sajt, trappista, alpesi, edami, pizzamozzarella és parmezán - ezekkel jól összekevertem. 

A kivájt padlizsánt sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, (a papírt kicsit megolajoztam), megtöltöttem a rizzsel, a tetejére mozzarella csíkokat raktam, és parmezánnal is megszórtam. 

Alufólia alatt sütöttem 15 percet, majd fólia nélkül még 10 percet.