Spárgás csirkepaprikás

Nagyon egyszerű és egyben nagyon finom, a kész paprikásba a végén belefőzzük a darabolt spárgát, néhány perc elég is. A képen csirkeszárnyak kis "combjaiból" készült az alap, és petrezselymes rizst főztem mellé.

Előző napokban magamnak combfiléből főztem, abba sok spárgát tettem,  és egy kevés tejfölt is - akkor a spárga volt a "köret" is egyben, én úgy szeretem! 😋

Spárgás rizottó, ahogy én csinálom

 Egy maréknyi kockázott bacont kiolvasztok, kevés zsiradékot adok még hozzá, és felaprított póréhagymát és egy gerezd fokhagymát dinsztelek meg rajta, majd a rizst is hozzáadom, jól átkeverem, felöntöm forró húslevessel, kevergetve főzöm, majd még adok hozzá levest, amennyit kíván, fehér borssal, csipet reszelt szerecsendióval fűszerezem, amikor a rizs félig kész, apróra vágott sonkát  és a darabolt spárgát is hozzáadom, kivéve a rügyeket (azokat csak a legvégén teszem bele!) 

Ha kell, utánsózom. Amikor teljesen megpuhult a rizs, egy evőkanálnyi vajat keverek hozzá, és a reszelt sajtot is, ebben most parmezán-utánzat volt... 

(Eredetileg fehérbor is kerülne bele, de az nincs. És tejszín sincs, helyette került bele a vaj!)

Nagyon egyszerű,  és finom, főleg, hogy ez jázmin rizsből készült.

  -x-

 

 Ez később készült, mint az előző, szinte ugyanúgy, kevesebb sonka volt benne, és még tálaláskor is megszórtam sajttal, azért olyan fehéres a teteje, az olvadt sajttól (Trappista)

(Ez olasz rizottó-rizsből készült, - semmi különöset nem tapasztaltam...)

 

Petrezselyemzöldet nem is írtam, pedig az nálam szinte mindenbe megy - valahogy itt nem is látszik a nagy fehérségben!

Zöldspárgás rizottó

 "Spárgás rizottó a legnagyobb király, legnagyobb király, legnagyobb király...." - írta nmaris a facebookon, és azonnal igazat adtam neki, bár a gombás, a cukkinis, a padlizsános, meg akármilyenes rizottó is a legnagyobb király, de most épp spárgaszezon van ugyebár, - így amikor pont szemmagasságba került velem a zöldségüzlet polcán egy zacskó spárga, gyönyörű zöld bimbóival, egyből a királyság jutott eszembe!

A megmosott spárgák fejét levágtam, félretettem, majd a szárakat a fej felőli végüktől kezdve elkezdtem felvagdosni, (3 cm), amikor olyan részhez értem, ahol a szár már ellenállt, akkor ezt az alsó részt egyben hagyva félretettem. Ezeket a keményebb darabokat egy kisebb edényben feltettem főni, a főzővízbe sót és egy teáskanál cukrot is tettem. Amíg főtt, addig előkészítettem a többit a rizottóhoz:

felkarikáztam egy megtisztított póréhagyma kb egyharmadát, felkockáztam kb 10-15 dkg kolozsvári szalonnát.

Egy nagyobb edényben kevés olajon átpirítottam a húsos szalonnát, majd tettem hozzá egy kanál vajat meg a póréhagymát, fedő alatt megdinszteltem.

Közben szűrőkanállal kiszedtem a kemény spárgavégeket a főzővízből - a spárgát kidobtam, a főzővízbe beleszórtam az apróbbra darabolt spárgát, ezeket is főztem kb 10 percig.

A dinsztelt hagymára szórtam egy bögre rizst, - amit épp csak leöblítettem -, felengedtem kevés vízzel, egy dl félszáraz fehérborral (az volt itthon), sóztam, majd a spárga főzőlevét a spárgával együtt is hozzáadtam, és kevergetve puhára főztem. 

Az utolsó 5 percben egy csomag aprított petrezselyem-zöldet, és a spárgarügyeket is hozzáadtam, azoknak nem kell több főzés, hamar megpuhulnak! (Nyersen is finomak!)

Amikor a rizs megfőtt, belekevertem egy evőkanálnyi vajat.

Megjegyzés: kár volt bele a sonkaféle, kicsit elnyomja a spárga ízét.

Még szerencse, hogy a reszelt parmezánt eleve kizártam!

Cukkinis-gombás rizs

Olívaolajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát dinszteltem, erre tettem a feldarabolt gombát, sóztam, borsoztam, megszórtam oregánóval, fedő alatt néhány percig pároltam, majd a feldarabolt cukkinit is rátettem. Kevertem még bele egy negyed kaliforniai paprikát is, kis kockákra vágva. 

Rámorzsoltam egy húsleveskockát, felöntöttem  bőven vízzel, és amikor felforrt,

 beletettem egy nagy bögre rizst.

Kevergetve jól felforraltam, majd csökkentettem a lángot. Hozzákevertem még egy csokor aprított petrezselyemzöldet, és lefedve puhára pároltam.

A végén egy evőkanál vajat, és néhány kanál reszelt sajtot is kevertem bele.

Köretként, de önállóan is nagyon finom.

Ludaskása "utánzat"

Nagyon szeretjük ezt a "fehér rizseshúst", ahogy unokám nevezte kiskorában.

Mivel nincs mindig "lúd" kéznél, ezért csirkecombból, szárnyból készítem, hamar el is készül.

Így csinálom:

 apróra vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztok (ha van, akkor liba vagy kacsazsírt használok!)

A hagymára rádobom a csirkedarabokat, megszórom bőven majoránnával, őrölt borssal, és átpirítom a forró hagymás zsiradékon, majd hozzáteszek kevés aprított sárga és fehérrépát, egyéb zöldségeket, és egy leveles zellerszárat,  felöntöm  bőven vízzel, mintha levest főznék. Megsózom, (most egy leveskockát is tettem bele), és addig főzöm, amíg a hús megpuhul, majd a megmosott rizst beleteszem, jól felforralom, majd lefedve nagyon kis lángon puhára főzöm. Megszórom egy csokor apróra vágott petrezselyemmel is.

Nagyon finom, ha komplett csirkeaprólékból készül, a húsosabb darabok mellett nyaka, lába, máj, zuza, szív is van benne. 

  

Erdei gombás rizottó

Hozzávalók: kb 30 dkg vegyes erdei gomba, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, néhány kanál olaj, 25 dkg rizs, fél dl fehérbor, kb egy liter csirkehúsleves, egy dl tejszín vagy 5 dkg vaj, l0 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, petrezselyemzöld.

A vargányát és a rókagombát átválogattam, szűrőben jól átmostam.

Kevés olajon megfonnyasztottam egy fej apróra vágott hagymát, és egy nagy gerezd  fokhagymát is belenyomtam. Rátettem a tisztított, darabolt gombát, sóztam, borsoztam, fedő alatt kissé megdinszteltem.

Majd a rizst is hozzáadtam, együtt kevergetve pirítottam, majd a bort beleöntöttem, majd egy-két perc után felöntöttem a levessel. (Kockából készítettem…)

Fehérborsot és vágott petrezselymet adtam még hozzá.

Nem akartam túlfűszerezni, hogy a rókagomba és a vargánya ízét ne nagyon zavarja semmi. 

Nem fokozatosan adagolva adtam az alaplevet hozzá, ahogy illene,  hanem egyszerre öntöttem bele, és sűrűn megkeverve, lassú forralással puhítottam meg a rizst….

 Nem volt itthon tejszín, ezért egy púpos evőkanálnyi vajat kevertem a végén hozzá, és kb 15 dkg reszelt sajtot is, fele-fele parmezán és trapista volt.

Lecsós szelet

Ezt az ételt nagyon szeretem, általában sertéstarjából csinálom.

 Most pulykamellből készítettem

A hússzeleteket kissé kiklopfolom, sózom, borsozom.

Kevés füstölt szalonnát felkockázva kiolvasztok, a pörcöt félreteszem.

A húsokat lisztbe mártom, a zsiradékban mindkét oldalukat hirtelen megsütöm, majd félreteszem.

Egy fej hagymát apróra vágva megdinsztelek a zsírban, pirospaprikát szórok rá, darabolt paprikát és paradicsomot keverek bele, sózom,. a pörcöt is visszateszem, néhány percig jól összesütöm az egészet, majd a húst is beleteszem, és felöntöm annyi vízzel, hogy kissé híg legyen. 

Kolbászt karikázok rá, és lassan puhára főzöm. 

Szerintem tarhonyával a legjobb, de bármilyen körettel finom.

Most petrezselymes rizzsel tálaltam.

Rántott szelet

Pulykamell szeleteket rántottam.

  

Petrezselymes rizzsel és vajban párolt "koptatott" sárgarépával, azaz golyókkal tálaltam.

Gombás rizzsel töltött cukkínitekercs

Kedves ismerősöm ötlete nyomán készítettem. A vékony szeletekre vágott cukkínit grillserpenyőben "kockásra" sütöttem - végülis a sajt eltakarta a szép mintát....

Hagymán gombát dinszteltem, sót, borsot, darabolt paradicsomot és mediterrán fűszereket tettem bele, majd főtt rizzsel kevertem össze. Reszeltem bele sajtot is, hogy kissé megkösse.

A grillezett cukkíniket megtöltöttem, olívaolajjal kikent tűzálló edénybe tettem, parmezánnal megszórtam, megpirítottam.

A megpirult parmezán eltakarta a cukkíni szép mintázatát.....

Hús mellé, köretnek is nagyon alkalmas