Spárgás papucsok

Természetesen az idei spárgamenetből ez sem maradhatott ki! 

A régi recept:

http://malvinfoz.blogspot.hu/2015/06/spargas-csonakok.html 

  

 Most papucsok sikeredtek "csónakok" helyett, mert nem jól nyomtam össze a végeket, és szétnyíltak sütés közben, de a lényegen nem változtatott a küllem, isteni finom lett így is! 

Parmezánom nem volt, Trappista és Karaván keverékével szórtam meg.

 

Spárgás-tejszínes csirkemell

Egyszerű és nagyszerű:  egy maréknyi kockázott bacont, vékonyra vágott hagymát együtt dinszteltem, majd a kockázott csirkemellet rátéve fehéredésig kevertem, őrölt fehér és fekete borssal, reszelt szerecsendióval fűszereztem, fedő alatt egy pici vízzel puhára pároltam, épp csak annyival, hogy le ne égjen, (hamar megpuhul a csirkemell, és vizet is ereszt, alig kell hozzá folyadék!) majd a darabolt spárgát is beletettem, kicsit főztem együtt, - három-négy perc elég, - majd kevés tejszínt öntöttem rá, csak annyit, hogy ne legyen túl sok leve. Összeforraltam, kis sót még kívánt, azt megkapta - és kész is.

És persze petrezselyemlevél!

Közben a héjas újkrumpli is megfőtt a sós vízben, darabokra vágtam, és parányi zsiradékon a serpenyőben minden oldalát pirosra sütöttem, sóval megszórtam.

Az így elkészített krumpli a tányéron szétnyomva jól felveszi a szaftot: 

 

 

Spárgás csirkepaprikás

Nagyon egyszerű és egyben nagyon finom, a kész paprikásba a végén belefőzzük a darabolt spárgát, néhány perc elég is. A képen csirkeszárnyak kis "combjaiból" készült az alap, és petrezselymes rizst főztem mellé.

Előző napokban magamnak combfiléből főztem, abba sok spárgát tettem,  és egy kevés tejfölt is - akkor a spárga volt a "köret" is egyben, én úgy szeretem! 😋

Spárgás rizottó, ahogy én csinálom

 Egy maréknyi kockázott bacont kiolvasztok, kevés zsiradékot adok még hozzá, és felaprított póréhagymát és egy gerezd fokhagymát dinsztelek meg rajta, majd a rizst is hozzáadom, jól átkeverem, felöntöm forró húslevessel, kevergetve főzöm, majd még adok hozzá levest, amennyit kíván, fehér borssal, csipet reszelt szerecsendióval fűszerezem, amikor a rizs félig kész, apróra vágott sonkát  és a darabolt spárgát is hozzáadom, kivéve a rügyeket (azokat csak a legvégén teszem bele!) 

Ha kell, utánsózom. Amikor teljesen megpuhult a rizs, egy evőkanálnyi vajat keverek hozzá, és a reszelt sajtot is, ebben most parmezán-utánzat volt... 

(Eredetileg fehérbor is kerülne bele, de az nincs. És tejszín sincs, helyette került bele a vaj!)

Nagyon egyszerű,  és finom, főleg, hogy ez jázmin rizsből készült.

  -x-

 

 Ez később készült, mint az előző, szinte ugyanúgy, kevesebb sonka volt benne, és még tálaláskor is megszórtam sajttal, azért olyan fehéres a teteje, az olvadt sajttól (Trappista)

(Ez olasz rizottó-rizsből készült, - semmi különöset nem tapasztaltam...)

 

Petrezselyemzöldet nem is írtam, pedig az nálam szinte mindenbe megy - valahogy itt nem is látszik a nagy fehérségben!

Spárgaszezon! Akkor most spárgát spárgával...

Nagyon régen írtam ide, de most a spárgaszezon idevonzott.

Az utóbbi hetekben volt spárgaleves, rizottó, baconnal sütött spárga, spárgás csirkepörkölt, és tejszínes csirkemell is.

De még nincs vége a szezonnak!  😋

Elsőre a legegyszerűbb, a baconba tekert spárga: ha zsenge, vékony, akkor csak úgy a felforrósított teflon serpenyőbe tesszük, és szépen körbepirítjuk - nem túl nagy hőfokon, hogy legyen ideje átsülni a spárgának is. Én fedőt is teszek rá, az alatt szépen párolódik és megsül! 

Az így készült spárgákat én sültekhez tálaltam, legutóbb grillcsirke mellé, tzatzikivel, de lehet rizzsel, vagy krumplipürével, vagy bármivel - én csak így magában szeretem! 😋

Nem kell semmi zsiradék alá, ami kisül a szalonnából, az bőven elég.

Ha vastagabbak a szálak, én előbb két percig párolom sós-cukros vízben, leszárítom, és utána tekerem bacon szeletekbe, kettesével, hármasával, és utána pirítom meg.

Sütésre várva: 

XXX

Egyik nap gyönyörű vastag sötétlila spárgák voltak a zöldségesnél, sajnos párolásnál elvesztette a színét, sötétzöldre változott, de nagyon finom volt így is!  

 Kicsit még látszik a rügyeken a lila szín

 

xxx 

 Spárgaleves is készült több alkalommal: 

Zöld spárgából, nagyon kevés sárgarépával, sós-cukros vízben főzve, (lehet egy kis ételízesítő is, én az adalékmenteset használom), és a végén mehet bele egy nagyon gyenge vajas rántás, de azt sem mindig csinálom,  egy kis tejfölt teszek bele néha és citromlével savanyítom.

Semmi tészta, meg egyebek, jó sok spárga, az a lényeg - és persze a petrezselyemlevél... 

Vegyesen fehér és zöld spárgával:

Azért nem használok más zöldségeket is mellé, mert elveszi a spárga ízét szerintem. A répát is csak főleg a színe miatt...

A spárga előkészítésénél leeső végeket, a hámozásból a héjakat sós-cukros vízben megfőzöm, leszűrve nagyon jó levesalap! 

A krémleves már szerepel a blogban, mostanában azt nem is főztem, nekem így egyszerűen jobban is ízlik a spárgaleves.

Spárgás csónakok

Nem saját találmány, Kaldeneker Györgynél láttam, kicsit másképpen, én ilyen csónakocskákat készítettem, isteni finom!

A zöld spárgát sós, picit cukros vízben előfőztem, majd kétcentis darabokra vágtam.

Az előhűtött vajastésztát kitekertem, először keresztben félbevágtam, majd felvágtam téglalapokra, ezeket megkentem bazsalikomos pestóval, a tészta végeit összesodortam kissé, megpakoltam spárgával, rá pár szelet koktélparadicsom, majd megszórtam parmezánnal. Előmelegített sütőben, sütőpapíros lemezen erős lángon 10 -12 perc alatt megsül.

 Sütöttem már fehér spárgából is, az is finom volt, de a fehér spárga nehezebben harapható, azt mindenképpen összevágva kellett volna rátenni.

                                                                               ***

Fehér spárgából - egy régebbi sütés képei:

Nyersen és megsülve - a fehér spárgákat nem vágtam össze - sajnos nehézkes volt így a fogyasztása...

Csirkemell zöld spárgával

 Egy csomag zöld spárgát feldaraboltam, a "fejeket" félretettem. Fél csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágtam. Kis fej vöröshagymát és egy nagyobb gerezd fokhagymát apróra vágtam, majd egy kanálnyi libazsíron megdinszteltem, majd a csirkemell csíkokat is rátettem, kevergetve fehéredésig sütöttem, végül a spárgát is hozzáadtam, -a fejek nélkül-, és egy kevés vízzel majdnem puhára pároltam. Közben sóztam, borsoztam, szerecsendiót is reszeltem rá, majd kb 1 dl tejszínt öntöttem hozzá, és a spárgafejeket is beletéve készre főztem.

Közben feltettem főni az apró újkrumplit, majd meghámoztam, és egy kanálnyi libazsírban pirosta sütöttem, sóztam.

Zöldspárgás rizottó

 "Spárgás rizottó a legnagyobb király, legnagyobb király, legnagyobb király...." - írta nmaris a facebookon, és azonnal igazat adtam neki, bár a gombás, a cukkinis, a padlizsános, meg akármilyenes rizottó is a legnagyobb király, de most épp spárgaszezon van ugyebár, - így amikor pont szemmagasságba került velem a zöldségüzlet polcán egy zacskó spárga, gyönyörű zöld bimbóival, egyből a királyság jutott eszembe!

A megmosott spárgák fejét levágtam, félretettem, majd a szárakat a fej felőli végüktől kezdve elkezdtem felvagdosni, (3 cm), amikor olyan részhez értem, ahol a szár már ellenállt, akkor ezt az alsó részt egyben hagyva félretettem. Ezeket a keményebb darabokat egy kisebb edényben feltettem főni, a főzővízbe sót és egy teáskanál cukrot is tettem. Amíg főtt, addig előkészítettem a többit a rizottóhoz:

felkarikáztam egy megtisztított póréhagyma kb egyharmadát, felkockáztam kb 10-15 dkg kolozsvári szalonnát.

Egy nagyobb edényben kevés olajon átpirítottam a húsos szalonnát, majd tettem hozzá egy kanál vajat meg a póréhagymát, fedő alatt megdinszteltem.

Közben szűrőkanállal kiszedtem a kemény spárgavégeket a főzővízből - a spárgát kidobtam, a főzővízbe beleszórtam az apróbbra darabolt spárgát, ezeket is főztem kb 10 percig.

A dinsztelt hagymára szórtam egy bögre rizst, - amit épp csak leöblítettem -, felengedtem kevés vízzel, egy dl félszáraz fehérborral (az volt itthon), sóztam, majd a spárga főzőlevét a spárgával együtt is hozzáadtam, és kevergetve puhára főztem. 

Az utolsó 5 percben egy csomag aprított petrezselyem-zöldet, és a spárgarügyeket is hozzáadtam, azoknak nem kell több főzés, hamar megpuhulnak! (Nyersen is finomak!)

Amikor a rizs megfőtt, belekevertem egy evőkanálnyi vajat.

Megjegyzés: kár volt bele a sonkaféle, kicsit elnyomja a spárga ízét.

Még szerencse, hogy a reszelt parmezánt eleve kizártam!

Spárgát spárgával .........

Végre elérhető áron kapható a spárga, most zöldet vettem, főztem egy jó kis krémlevest. 

A csúcsokat levágtam, félretettem, a többit sós, enyhén cukros vízben megfőztem, botmixerrel pürésítettem, fehérborssal, szerecsendióval fűszereztem, majd kevés tejszínnel besűrítettem. 

A félretett csúcsokat kb 1 percig főztem  benne - épp csak annyira, hogy ne legyen nagyon nyers. 

Egy másik adagból baconba tekert spárga készült, majonézzel.

A baconba tekert rántott spárgát Gabojszánál láttam, nagyon megtetszett, és valóban finom, csináltam sonkába tekertet is, de a baconos ízesebb....

Mutatós, és nagyon finom!