Tárkonyos raguleves

Ez a leves nálunk "Sárika tárkonyos ragulevese" néven ismert, valamikor régen  Sárikától kaptam a receptet. Pulykamellből készült először, de azóta már minden más hússal is főztük, most például csirkemellből.

Az alábbi, eredeti recepten annyit változtattam, hogy nem rizst főzök bele, hanem csurgatott "kukactésztát", és  többnyire tejföllel készítem, mert az mindig van itthon, és olyankor a citrom sem kell, 

mert eléggé savanykás anélkül is.

30 dkg pulykamell felkockázva

2 szál sárgarépa szeletelve

1 petrezselyem gyökér szeletelve  

1 kis fej hagyma összevágva

10 dkg szeletelt gomba

10 dkg zöldborsó

fél  marék rizs

1 evőkanál tárkony

só, bors

2 dl tejszín

fél  citrom leve

A zöldségeket olajon megpároljuk, majd hozzátesszük a húst, és együtt dinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, és felöntjük vízzel, vagy húslevessel. Amikor felforrt, hozzátesszük a rizst, és készre főzzük. Csak ezután tesszük bele a tárkonyt, tejszínt és a citrom levét. Öt perc múlva kész.

Vajban párolt karalábégolyók

Nagyon finom, könnyű, alacsony szénhidráttartalmú köret készült karalábéból.

Jó nagy karalábékat meghámoztam, karalábévájóval golyókat formáztam. Vajat forrósítottam, a golyókat kevergetve, sózva, petrezselyemmel megszórva, fedő alatt puhára pároltam. 

Közben néha egy kis vizet is öntöttem alá, nehogy leégjen.

Rántott csirkemell, rántott gomba és padlizsán mellé kiváló köret volt.

Töltött cukkini és tök

Mostanában a töltött zöldségek a kedvenceim, méghozzá "minimalista stílusban".

Mindkettőt hasonlóan készítettem.

A darált húst apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával fűszereztem, egy tojással és kevés reszelt gombával lazítva jól kikevertem.

A tömzsi cukkinik egyharmadát hosszában levágtam, belsejét karalábévájóval kiszedtem, az üreget megtöltöttem a húspéppel.

A megtöltött zöldségeket teflontepsibe tettem, a  levágott cukkinit, és a kivájt részeket melléraktam, megszórtam "Reform ételízesítővel", néhány kanálnyi vizet öntöttem rá, majd alufólia alatt fél órát sütöttem, majd a fóliát levettem, sajtszelettel beborítottam és fólia nélkül pirosra sütöttem.

A töltött tök hasonlóan készült, csak a kis zsenge tököket meghámoztam, úgy vájtam ki, és töltöttem meg, és amikor félidőben kivettem, hogy a sajtot rátegyem, akkor  az aprított tökdarabokra egy-egy teáskanálnyi tejfölt tettem, kissé összekevertem, úgy tettem vissza sülni.

Meglepően finom lett a majdnem-natúr tök, még az általam oly nagyon szeretett kapor sem hiányzott belőle! 

Kelkáposzta "dokinéni" módra

Ezt is a kedves gyermekorvos ismerősömtől lestem el, szénhidrátszegény!

(Én még tovább könnyítettem rajta.).

Nagyon apróra vágok egy nagy szelet bármilyen sovány húst (most karajszelet volt), egy lábosba teszem, hozzáaprítok 3 - 4 gerezd fokhagymát, sózom, felöntöm két bögre vízzel, és félig puhára főzöm a húst, majd a  feldarabolt kelkáposztát és krumplit is hozzáadva az egészet addig főzöm, amíg minden megpuhul, végül  kevés zsiradékon egy csapott evőkanálnyi zabpehelylisztből, pirospaprikával és aprított fokhagymával rántást készítek, és a kelkáposztával összeforralom.(Inkább leves-szerű legyen, nem vastag főzelék!)

Ez volt az alaprecept, én most krumplit sem főztem bele, így is nagyon finom lett, sőt, jobban ízlik, mint a krumplis változat! 

A kelkáposzta főzeléket hagyományosan rengeteg fűszerrel: köménnyel, majoránnával, borssal, fokhagymával főztem, és paprikás-fokhagymás rántással sűrítettem. (Nem tévedés: bele is főzök fokhagymát, és a rántásba is pirítok: más-más ízt eredményez!)

Ezt az utóbbi, "light" változatot érdemes kipróbálni, igazán nagyon finom, és kalóriaszegény!  

Sonkamaradék

Maradékmentés céljából a sonkavégeket, potyadékokat, szalonnás részt (egyesek nem eszik meg...) kétszer átdaráltam, beledaráltam két keménytojást is, és egy 10 dekás vajat mikróban majdnem folyósra olvasztottam, ezzel a húsmasszát jól kikevertem. (Jó sok lett, minimum fél kg.) 

Mivel ez valódi parasztsonka volt, jóízű füstös, és sós, a masszát semmivel nem fűszereztem, így megmaradt a jó sonkaíz.

Hűtőben kb 2 órát állt, ezalatt jól megdermedt.

Egy kis részéből golyókat formáztam, reszelt tojásfehérjébe forgattam.

(A többit uzsonnakrémnek használom majd, kis majonézzel, esetleg tejföllel lazítom.) 

Virág!

Négy nappal ezelőtt vettem egy nagy csokor medvehagymát.

Volt közte néhány bimbós virágszár is, sajnáltam kidobni, ezért egy kis vízbe állítottam.

Mára szépen kinyíltak, nagyon mutatós kis növény!

****************

**********

*****

Újabb képek a teljesen kinyílt virágocskákról, az alábbi képeket utólag,  húsvét hétfőn tettem fel:

Minden bimbó teljesen kinyílt, meghatóan szép csillagocskák, és persze hagyma illatúak....

Egyetlen bimbó ennyi virágocskát rejtett:

Gomba, töltve

A töltött karalábéból kimaradt gombás tölteléket három nagyobb gombába töltöttem, kis jénaiban a felkarikázott tönkökkel együtt fedő alatt megsütöttem, végül sajtot is olvasztottam rá.

Gomba, nyárson

Maradék apró gombafejeket belül, a lemezeknél megsóztam, egy karika virslivel felváltva nyársra húztam, ugyanígy csípős cserkészkolbásszal is.

Leheletnyi olajjal megkentem, kívül is megsóztam, teflon tepsiben közepes hőmérsékleten megsütöttem.

Töltött karalábé másképpen

A darált húst nem rizzsel, hanem gombával kevertem: parányi olajon, teflon edényben apróra vágott vöröshagymát dinszteltem, az egészen apróra összevágott gombát beletettem, de nem dinszteltem tovább, hogy ne engedjen levet, hanem néhány keverés után a darált húshoz adtam, sóval, borssal, egy tojással összekevertem, majd a kivájt karalábékba töltöttem.

A megtöltött karalábék mellé betettem a kivájt darabokat. Ehhez a mennyiséghez egy kb 1 dl vízbe kevertem egy mokkáskanálnyi "reform" ételízesítőt, ezt öntöttem alá, majd a jénai fedelét rátéve sütőben készre sütöttem, majd reszelt sajtot szórtam rá, és fedő nélkül ráolvasztottam.

Megsülve:

Káposzta húsgombóccal

Ezt a "töltetlen" töltöttkáposztát is sikerült "paleo" módon elkészítenem.

A darált húshoz a szokásos fűszereket (hagyma, só, bors, pirospaprika, majoránna) és kevés darált sonkát adtam,  de rizs helyett egészen apróra vágott savanyú káposztát és egy kevés reszelt édeskáposztát kevertem bele. A masszát tojással jól kikevertem.

A fazékban egy kanálnyi olívaolajon hagymát pirítottam, őrölt fűszerpaprikát és paradicsompürét adtam hozzá, felöntöttem sonka főzőlével, a kimosott savanyú káposzta felét beletettem, rá a húsgombócokat, a maradék káposztával lefedtem, megfelelően utánfűszereztem, fedő alatt készre főztem.

Kívánság szerint egy kanál tejföl megengedett.

Kenyér nélkül meg lehet enni.

Zöldséges-boros marharagu párolt kellel

 Vöröshagymát  vékonyan felkarikáztam, kevés zsiradékon megdinszteltem, majd a kockázott marhahúst kevergetve fehéredésig sütöttem, majd pirospaprikát szórtam rá, kevés vízzel felöntöttem, paradicsompürét, őrölt borsot, egy felkarikázott zöldpaprikát, egy babérlevelet tettem hozzá, kissé megsóztam, és félpuhára főztem.

Amikor valamennyire már megpuhult a hús, akkor vastagon karikázott sárgarépát, fehérrépát és kevés zellert adtam hozzá, megsóztam, és felöntöttem egy pohár borral, majd addig főztem, amíg a zöldség is puha lett.

Közben párolóbetétben, sós vízzel, cikkekre vágott kelkáposztát pároltam.

A kész ragut a káposztával tálaltam.

Szezámmagos rántott csirkeszárny sült zöldségekkel

Tepsit fél kanál olívaolajjal kikentem, majd hasábokra vágott céklát, cukkinit, zellert, sárgarépát tettem bele, megszórtam kevés sóval, majd alufóliával szorosan lefedve sütőben megsütöttem.

Nyersen:

Megsülve:

Zabpehelyliszttel-szezámmaggal panírozott, kettőbe vágott csirkeszárnyakat sütöttem hozzá.