Baconos, sült hagymás túrólepény, liszt nélkül

Mostanában kétszer is sütöttem „diétás”, liszt nélküli, vaníliás túrólepényt, az alaprecept ezen a blogon is fent van, kapros túrós cím alatt. 

Mivel én jobban szeretem a sósakat, mint az édeseket, így kitaláltam ezt a finomságot! Ez most nem igazán diétás, de szénhidrátszegény!

Ezekből készült: fél kg túró, 3 tojás, 3 szelet Feketeerdei sonka, 5 dkg sovány kockázott bacon, 4 evőkanálnyi sült hagyma, plusz egy kis fej vöröshagymának a fele apróra vágva, (kb 1 evőkanálnyi), és só.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval.

A túrót egy mély tálba tettem, hozzáadtam a tojássárgákat, csipet sót, a hagymákat, habverővel kicsit összekevertem, majd apróra tépkedve beleszórtam a Feketeerdei sonkát (jó füstös íze van), a kockázott bacont, ezzel is összekevertem, majd beleforgattam a tojáshabot.

Sütőpapírral kibéleltem a kis 16x23-as tepsimet, belesimítottam a masszát, néhány szelet bacont fektettem a tetejére, majd 180 fokon sütöttem 20 percig, utána erősebb fokozaton még 10 percig, hogy a szalonna megsüljön a tetején.

(A sütés sütőfüggő, nekem közönséges gáztűzhelyem van…) 

Sós rudak és kockák sült hagymával

Mostanában többször sütöttem kis pogácsákat, rudakat sült hagymával, sajttal megszórva.

Most sütőporral készült, de lehet élesztővel is. Nekem a sütőporos ízlik jobban, és omlósabb marad sokáig. (Ha marad!)

Fél kg réteslisztben elkevertem 1 csomag sütőport, 1 púpozott teáskanálnyi sót, és  4 evőkanálnyi sült hagymát*, ezt a lisztkeveréket elmorzsoltam 20 dkg margarinnal, és egy púpozott evőkanálnyi libazsírral. Belekevertem egy tojást és annyi tejfölt (1-2 kanálnyi), amitől jól gyúrható lett.

A tésztát hűtőben pihentettem egy órát - de lehet többet is.

Végül kb egy cm vastagra nyújtottam, megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal.

Forró sütőben pirosra sütöttem. (kb 200 fokon 15-20 perc az én sütőmben)

*A sült hagymát most a Sparban vettem, de az Ikeában is kapható.

Szilvás gombóc, krumplipüréporral!

Egyik nap "hirtelen felindulásból" összekevertem krumplipüréport és lisztet, csipet sót, és addig adagoltam hozzá a vizet, amíg megfelelő állagú massza nem lett belőle. Mivel ez csak egy kis mennyiség volt, és csak kísérlet, nudlikat sodortam, kifőztem, pirított morzsába forgattam, megkóstoltam, és nagyon jónak találtam! Főleg, hogy húsz perc sem kellett hozzá...

Ezen kísérleten felbátorodva ma továbbfejlesztettem a technikát, a krumplipüréport először jó meleg vízzel kevertem, amíg olyan állagú lett, mint a főtt, áttört krumpli. Tettem hozzá egy púpos teáskanálnyi zsírt, nagy csipet sót, egy felvert tojást, és addig adagoltam hozzá a lisztet, amíg a megfelelő állaga nem lett! Szép puha, selymes tésztám lett! Vékonyra nyújtottam, négyzetekre vágtam, és a fahéjas cukorral töltött szilvákkal gombócokat formáztam, majd megfőztem, pirított morzsába forgattam. Egy kevés tésztából nudlikat sodortam.

Nagyon finom lett!

Ez a változat természetesen sokkal finomabb lett, mint a legelső kísérleti nudlitészta.
***

Utólagosan kimértem az arányokat is: kb. 7 dkg püréport 2 dl meleg vízzel kevertem, egy púpos teáskanálnyi zsírt, nagy csipet sót, egy felvert tojást adtam hozzá, majd kb. 20 dkg liszttel sima tésztát gyúrtam belőle.  Vékonyra nyújtottam, kis négyzeteket vágtam, stb, stb...

Ebből a mennyiségből min. 15 gombóc kitelik.  

Spárgás papucsok

Természetesen az idei spárgamenetből ez sem maradhatott ki! 

A régi recept:

http://malvinfoz.blogspot.hu/2015/06/spargas-csonakok.html 

  

 Most papucsok sikeredtek "csónakok" helyett, mert nem jól nyomtam össze a végeket, és szétnyíltak sütés közben, de a lényegen nem változtatott a küllem, isteni finom lett így is! 

Parmezánom nem volt, Trappista és Karaván keverékével szórtam meg.

 

Spárgás-sonkás-gombás rizottóféle

 

Ugyanúgy készül, mint az előzőek, a hagyma pirítása után a gombát dinsztelem, majd a rizst - a többi a szokásos.

Spárgás-tejszínes csirkemell

Egyszerű és nagyszerű:  egy maréknyi kockázott bacont, vékonyra vágott hagymát együtt dinszteltem, majd a kockázott csirkemellet rátéve fehéredésig kevertem, őrölt fehér és fekete borssal, reszelt szerecsendióval fűszereztem, fedő alatt egy pici vízzel puhára pároltam, épp csak annyival, hogy le ne égjen, (hamar megpuhul a csirkemell, és vizet is ereszt, alig kell hozzá folyadék!) majd a darabolt spárgát is beletettem, kicsit főztem együtt, - három-négy perc elég, - majd kevés tejszínt öntöttem rá, csak annyit, hogy ne legyen túl sok leve. Összeforraltam, kis sót még kívánt, azt megkapta - és kész is.

És persze petrezselyemlevél!

Közben a héjas újkrumpli is megfőtt a sós vízben, darabokra vágtam, és parányi zsiradékon a serpenyőben minden oldalát pirosra sütöttem, sóval megszórtam.

Az így elkészített krumpli a tányéron szétnyomva jól felveszi a szaftot: 

 

 

Spárgás csirkepaprikás

Nagyon egyszerű és egyben nagyon finom, a kész paprikásba a végén belefőzzük a darabolt spárgát, néhány perc elég is. A képen csirkeszárnyak kis "combjaiból" készült az alap, és petrezselymes rizst főztem mellé.

Előző napokban magamnak combfiléből főztem, abba sok spárgát tettem,  és egy kevés tejfölt is - akkor a spárga volt a "köret" is egyben, én úgy szeretem! 😋

Spárgás rizottó, ahogy én csinálom

 Egy maréknyi kockázott bacont kiolvasztok, kevés zsiradékot adok még hozzá, és felaprított póréhagymát és egy gerezd fokhagymát dinsztelek meg rajta, majd a rizst is hozzáadom, jól átkeverem, felöntöm forró húslevessel, kevergetve főzöm, majd még adok hozzá levest, amennyit kíván, fehér borssal, csipet reszelt szerecsendióval fűszerezem, amikor a rizs félig kész, apróra vágott sonkát  és a darabolt spárgát is hozzáadom, kivéve a rügyeket (azokat csak a legvégén teszem bele!) 

Ha kell, utánsózom. Amikor teljesen megpuhult a rizs, egy evőkanálnyi vajat keverek hozzá, és a reszelt sajtot is, ebben most parmezán-utánzat volt... 

(Eredetileg fehérbor is kerülne bele, de az nincs. És tejszín sincs, helyette került bele a vaj!)

Nagyon egyszerű,  és finom, főleg, hogy ez jázmin rizsből készült.

  -x-

 

 Ez később készült, mint az előző, szinte ugyanúgy, kevesebb sonka volt benne, és még tálaláskor is megszórtam sajttal, azért olyan fehéres a teteje, az olvadt sajttól (Trappista)

(Ez olasz rizottó-rizsből készült, - semmi különöset nem tapasztaltam...)

 

Petrezselyemzöldet nem is írtam, pedig az nálam szinte mindenbe megy - valahogy itt nem is látszik a nagy fehérségben!

Spárgaszezon! Akkor most spárgát spárgával...

Nagyon régen írtam ide, de most a spárgaszezon idevonzott.

Az utóbbi hetekben volt spárgaleves, rizottó, baconnal sütött spárga, spárgás csirkepörkölt, és tejszínes csirkemell is.

De még nincs vége a szezonnak!  😋

Elsőre a legegyszerűbb, a baconba tekert spárga: ha zsenge, vékony, akkor csak úgy a felforrósított teflon serpenyőbe tesszük, és szépen körbepirítjuk - nem túl nagy hőfokon, hogy legyen ideje átsülni a spárgának is. Én fedőt is teszek rá, az alatt szépen párolódik és megsül! 

Az így készült spárgákat én sültekhez tálaltam, legutóbb grillcsirke mellé, tzatzikivel, de lehet rizzsel, vagy krumplipürével, vagy bármivel - én csak így magában szeretem! 😋

Nem kell semmi zsiradék alá, ami kisül a szalonnából, az bőven elég.

Ha vastagabbak a szálak, én előbb két percig párolom sós-cukros vízben, leszárítom, és utána tekerem bacon szeletekbe, kettesével, hármasával, és utána pirítom meg.

Sütésre várva: 

XXX

Egyik nap gyönyörű vastag sötétlila spárgák voltak a zöldségesnél, sajnos párolásnál elvesztette a színét, sötétzöldre változott, de nagyon finom volt így is!  

 Kicsit még látszik a rügyeken a lila szín

 

xxx 

 Spárgaleves is készült több alkalommal: 

Zöld spárgából, nagyon kevés sárgarépával, sós-cukros vízben főzve, (lehet egy kis ételízesítő is, én az adalékmenteset használom), és a végén mehet bele egy nagyon gyenge vajas rántás, de azt sem mindig csinálom,  egy kis tejfölt teszek bele néha és citromlével savanyítom.

Semmi tészta, meg egyebek, jó sok spárga, az a lényeg - és persze a petrezselyemlevél... 

Vegyesen fehér és zöld spárgával:

Azért nem használok más zöldségeket is mellé, mert elveszi a spárga ízét szerintem. A répát is csak főleg a színe miatt...

A spárga előkészítésénél leeső végeket, a hámozásból a héjakat sós-cukros vízben megfőzöm, leszűrve nagyon jó levesalap! 

A krémleves már szerepel a blogban, mostanában azt nem is főztem, nekem így egyszerűen jobban is ízlik a spárgaleves.

Spenótos-sajtos tészta

Maradékok felhasználásával, ötleteléssel készült, az alábbiakból:

- néhány szem kissé ráncosra aszalódott, de amúgy teljesen jó           koktélparadicsom, vétek kidobni.

- fél maréknyi aprított bacon;

- kb 10 dkg túlérett "Niva" penészes sajt;

- csavart száraztészta, alig másfél adagnyi. 

- Fagyasztott "gombócos" spenót (- ez az egy nem maradék!) ***

          A tésztát megfőztem a szokásosan, szűrőkanállal kiszedtem, a fazékban hagytam kb egyujjnyi vizet, visszatettem a gázra és beledobtam négy gombóc fagyasztott spenótot, szépen hagytam felolvadni,  majd a felkockázott sajtot is beletettem, és kevergetve felolvasztottam. 

          Amíg a spenót elolvadt, a kockázott bacont kisütöttem, majd a pörcöt kiszedtem, a zsírján megsütöttem a negyedelt paradicsomokat.

         A sajtos-spenótos szószba kevertem a tésztát, tálaláskor megszórtam a sült baconnal és a paradicsommal. 

Nagyon finom lett, - bár utólag eszembe jutott, hogy fokhagyma is mehetett volna bele, de a sajt íze így domináns, nekem ízlik, ahogy van, egyéb fűszerek nélkül!

***

Megmutatom a "gombócos" spenótot, hátha valaki nem ismeri: nagyon szeretem, mert az aprított levelek kis gurigákban vannak lefagyasztva, és így csak annyit kell kivenni a zacskóból, amennyire szükség van, tésztákhoz, mártásokhoz, stb

Sajnos, nem minden boltban tartanak ilyet.